Dnes sú krevety a kalamáre právom obľúbené. Morské plody obsahujú veľké množstvo prospešných stopových prvkov. V prvom rade jód, fosfor, železo, vápnik a meď. Morské plody sa však môžu konzumovať až po predbežnom tepelnom spracovaní.
Pravidlá varenia kreviet
V obchodoch sa predávajú 2 druhy kreviet: čerstvé mrazené a varené-mrazené. Dajú sa rozlíšiť podľa farby. Krevety, ktoré boli pred zmrazením podrobené tepelnému spracovaniu, majú červenkastú farbu. Varte ich menej ako čerstvé mrazené morské plody.
Nalejte studenú vodu do hrnca v pomere asi 2: 1 (malo by tam byť 2-krát viac vody ako krevet), zapálte a priveďte k varu. Čerstvo zmrazené krevety vopred opláchnite; uvarené mrazené krevety sa nemusia umyť. Akonáhle voda zovrie, podľa chuti dosolíme a okoreníme. Môže to byť čierny a korenený hrášok, klinčeky, bobkové listy, tymian, čerstvý alebo sušený kôpor, petržlenová vňať, citrónové kolieska alebo džús, strúčiky cesnaku. Krevety ponorte do vriacej osolenej vody s korením. Len čo zčervenajú a vyplávajú na povrch, morské plody sú hotové. Čas varenia kreviet závisí od ich veľkosti a spôsobu zmrazenia. U varených-mrazených kreviet stačí 3 - 5 minút, u čerstvých - mrazených kreviet to trvá 7 - 10 minút. Je dôležité, aby ste plody mora neprepálili, inak budú tvrdé a bez chuti. Po varení sa neodporúča okamžite odstrániť krevety z vývaru, ale malo by sa to držať 15-20 minút v bujóne, potom sa morské plody ukážu ako šťavnatejšie a chutnejšie.
Tigrie a kráľovské krevety sa varia rovnako. Sú pomerne veľké a zvyčajne sa predávajú čerstvé mrazené, takže varia 5 až 10 minút. Pred varením opláchnite tigrie a kráľovské krevety pod tečúcou vodou. Potom nalejte studenú vodu do hrnca, priveďte ju do varu a osolte. Ak sú krevety varené v škrupine, odporúča sa vziať 40 g alebo 2 polievkové lyžice kuchynskej soli na 1 liter vody, ale ak sú krevety uvarené v šupke, malo by sa ich prijať menej - 20 g na liter vody. Podľa chuti dochuťte slaným korením a akonáhle voda zovrie, krevety dajte dole. Vodu opäť privedieme k varu a oheň zmiernime na minimum. Po 5-10 minútach, keď krevety začervenajú a vyplávajú na povrch, vyberte panvicu z ohňa. Vypustite vodu a krevety zalejte studenou vodou. Potom sa ľahko čistia.
Ako variť chobotnice
Kalmára treba najskôr rozmraziť. To by sa malo robiť na vzduchu alebo v studenej vode (z horúcej vody sépiové mäso zružovie a zmení svoju chuť). Potom z nich odstráňte akord a odlúpnite pokožku, ktorá vyzerá ako priehľadný film. Za týmto účelom ponorte jatočné telá kalamárov na niekoľko sekúnd do osolenej vriacej vody.
Nalejte studenú vodu do hrnca, priveďte do varu a osolte. Kalamára ponorte do vriacej vody a na miernom ohni povarte doslova 2 - 3 minúty. Hneď ako mäso zbeleje, držte filé vo vode ďalších asi 10 sekúnd a chyťte ho štrbinovou lyžičkou. Ak kalmára strávite, jeho mäso bude chutiť „gumovo“. Preto niektorí radia, ponorte filé z kalamára do vriacej vody, napočítajte do 30 a chyťte ho. Potom tiež na 30 sekúnd sklopte druhé filé.
