Domáce lisované mäso je skvelou náhradou klobásy. Používa sa ako studené občerstvenie. Z lisovaného mäsa si môžete pripraviť výdatný raňajkový sendvič alebo ho podať na sviatočnom stole. Hostia ocenia chuť tohto jedla. Hlavné zložky sú pomerne lacné, ale ukáže sa, prakticky, pochúťka. Skús to!
Je to nevyhnutné
-
- polovica bravčovej hlavy;
- 1 veľké kuracie stehno;
- 1 hlava cibule;
- niekoľko hrášku čierneho korenia;
- soľ;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- Bobkový list;
- veľký kastról;
- kúsok gázy 30 * 30cm.
Inštrukcie
Krok 1
Kúpte si polovicu bravčovej hlavy z trhu alebo obchodu. Môže to byť čerstvé alebo mrazené. Požiadajte o rozrezanie na 3 - 5 kusov. Nezabudnite si kúpiť jedno veľké kuracie stehno.
Krok 2
Kúsky bravčovej hlavy namočte do studenej vody. Za týmto účelom ich vložte do hrnca, naplňte vodou, nechajte 2-3 hodiny. Potom vodu scedíme, kúsky mäsa opláchneme pod tečúcou studenou vodou.
Krok 3
Vložte kúsky bravčovej hlavy, kuracieho stehna do hrnca. Naplňte všetko vodou tak, aby úplne zakryla obsah panvice. Kastról zakryte pokrievkou a vložte na silný oheň.
Krok 4
Hneď ako obsah hrnca varí, znížte teplotu. Vložte do nej očistenú cibuľu (celú), pár hráškov čierneho korenia, bobkový list. Bravčovú hlavu dusíme na miernom ohni, kým sa mäso nezačne ľahko oddeľovať od kostí. Počas procesu varenia nezabudnite vývar podľa chuti osoliť.
Krok 5
Hneď ako je bravčová hlava uvarená, vypnite oheň. Počkajte, kým sa obsah hrnca ochladí na izbovú teplotu.
Krok 6
Tkaninu vložte do hlbokého pohára tak, aby konce viseli cez okraje pohára.
Krok 7
Na širokom a rovnom tanieri opatrne vyberte jeden kus uvarenej bravčovej hlavy. Oddeľte tuk od mäsa od kostí a vložte ich do hlbokého pohára na gázu. Týmto spôsobom rozoberte celý obsah panvice. Aby sa lisované mäso pri krájaní nerozpadlo, vložte na plátno najskôr veľké kúsky slaniny kožou nadol (k plátku). Na bravčovú masť dáme kúsky bravčového a kuracieho mäsa, vykostené. Na vrch opäť poukladáme kúsky slaniny, iba teraz kožou nahor. Pri natieraní mäsa a masti ich posypeme cesnakom nastrúhaným na jemnom strúhadle.
Krok 8
Zhromaždite voľné konce gázy dohromady, niekoľkokrát ich otočte. Dostanete pevný uzol gázy s mäsom vo vnútri. Vložte zväzok mäsa do misy tak, aby skrútené konce gázy boli dole. Na mäso položte reznú dosku, položte na ňu bremeno (ťažký kastról, téglik s vodou atď.). Mäso nechajte 5-6 hodín pod tlakom stuhnúť.
Krok 9
Oslobodíme mäso z tvarohovej látky, nakrájané na úhľadné plátky, podávame.
Dobrú chuť!
