Mäso je možné vyprážať na jednom väčšom kuse a podávať teplé alebo studené. Po umytí a odkvapkaní je buničina najskôr vyprážaná zo všetkých strán a potom pečená v rúre. Je dovolené hovädzie mäso úplne nevyprážať, ale podávať ho „s krvou“, ale bravčové mäso musí byť pripravené k úplnej pohotovosti. Malé porcie sa konzumujú iba teplé. Pripravte si vyprážané kotlety s rôznymi nastaveniami.
Je to nevyhnutné
-
- bravčová alebo hovädzia buničina (500 gr);
- horčica (2 lyžice);
- soľ
- korenie;
- tuk na vyprážanie;
- maslo;
- zeleň;
- zemiaky;
- Červené víno.
Inštrukcie
Krok 1
Dužinu umyte a zbavte ju spojovacích fólií a šliach. Zvážte, ako sú umiestnené mäsové vlákna. Filety nakrájame na celé zrno na plátky hrubé niečo cez centimeter.
Krok 2
Na stôl položte zrolovaný froté uterák. Na ňu položte dosku na krájanie. Na dosku poukladáme kúsky mäsa a odšľaháme ich pomocou kladiva na varenie. Osuška stlmí zvuk a zabráni kĺzaniu dosky po stole. Tepovanie pomáha uvoľňovať vlákna a vyprážané mäso sa ukazuje ako mäkké a samotné kúsky sú hladšie.
Krok 3
Nôžom vytvarujte nalámané kúsky mäsa do oválneho tvaru a z oboch strán ich natrite horčicou. Nechajte pôsobiť 10 minút. Tesne pred vyprážaním mäso ochutíme soľou.
Krok 4
Rozohrejte panvicu s tukom. Na vyprážanie mäsa pridajte do panvice trochu rastlinného oleja. Pomáha vytvárať na porciovaných kúskoch chutnú kôrku.
Krok 5
Vložte zlomené kúsky do horúceho tuku tak, aby medzi nimi bola malá vzdialenosť. Ak je na panvici príliš veľa mäsa, potom z neho vyteká veľká šťava a mäso bude mať prevarenú chuť. Kôra sa nebude môcť vytvoriť, čo dáva šťavnatosť vyprážaným kúskom.
Krok 6
Mäso opečieme z oboch strán do krásnej kôry. Robte všetko na vysokej teplote, nezatvárajte veko, aby ste nepreťažili. Horúce mäso ihneď podávajte.
Krok 7
Obarte sa vriacou vodou a utierku na grilované mäso utrite obrúskom. Podávame na niekoľko spôsobov.
Krok 8
Pripravte omáčku na panvici, na ktorej sa mäso grilovalo. Prilejeme do nej červené víno, korenie, pridáme estragón a povaríme. Výslednou omáčkou nalejte mäso na tanier.
Krok 9
Po okrajoch misky natrieme zelené maslo. Maslo roztlačíme s nasekaným kôprom, osolíme a dáme do chladničky. Mokrou lyžičkou naberajte maslo na guľky a dajte na servírovaciu misku.
Krok 10
Plátky bieleho chleba osmažte na masle na panvici alebo hriankovači, podľa toho, čo máte radšej. Na plátky chleba poukladáme kúsky mäsa.
Krok 11
Veľkú paradajku nakrájajte na kolieska, zľahka ju osmažte na panvici a na grilované mäso položte paradajkový kruh.
Krok 12
Vyprážané zemiaky a poukladané na tanieri okolo kúskov mäsa.
