Jamon je národná španielska pochúťka, a to sušené bravčové stehno. Je to veľká a veľmi voňavá noha s kopytom. Jeho priemerná hmotnosť dosahuje 7 kg. V posledných rokoch sa stal jamon všeobecne známym a veľmi populárnym aj v iných krajinách.
Druhy jamon
Existujú dva druhy jamónu: Iberico jamon, aka pata negra, a serrano jamon. Najdôležitejším rozdielom medzi týmito dvoma druhmi je plemeno a strava ošípaných, z ktorých je šunka vyrobená. Tieto dva druhy sa líšia cenovou kategóriou (jamon Iberico je mnohonásobne drahší), chuťou a dokonca aj externe. V serrano jamon je kopyto vždy ľahké, zatiaľ čo v Ibericu je čierne. Existujú dva poddruhy týchto dvoch druhov jamónu, ktoré závisia od starnutia šunky a od stravovania ošípaných.
Jamon ako občerstvenie
Jamon je tradične predjedlom z červeného vína. Je to červené víno, ktoré najviac odhaľuje chuť tejto pochúťky a zdôrazňuje ju. Okrem toho je táto kombinácia tiež užitočná - víno aj jamon obsahujú látky, ktoré zabraňujú rozvoju chorôb kardiovaskulárneho systému. Jeho dostatočný obsah tuku navyše pomáha telu vyrovnať sa s intoxikáciou. Ak nedodržiavate prísne tradície, potom sa dá jamon konzumovať s pivom. K tomuto nápoju bude ladiť mierna slanosť a aróma šunky.
Jamon vo varení
Jamon sa široko používa pri príprave mnohých jedál. Ham jerky pevne zaujal jednu z ústredných pozícií v španielskej kuchyni. Jedným z najbežnejších je jamon s melónom. Podľa sluchu sú to úplne nekompatibilné produkty. Ale napodiv, ich chuťová kombinácia je úžasná. Mierna sladkosť melónu spojená s bohatou chuťou trhaného mäsa dáva neuveriteľné výsledky. Vrch melónu odrežeme, lyžičkou vyberieme jadierka a odložíme do chladničky vychladnúť. Po chvíli sa do vnútra melónu vloží mrkva, zelenina, vykostené olivy a jamonové závitky.
Šampón s jamónom a avokádom je tiež veľmi populárny v Španielsku: avokádo je nakrájané na polovice, kôstky sú odstránené, do výsledných drážok sú vložené zelené, vrstvy jamónu zvinuté v kornútku a poliate omáčkou.
Jamon sa navyše často kombinuje s praženicami, ktoré sa používajú ako slanina, iba s tým rozdielom, že sa pridáva na samom konci, takže sa mäso len mierne rozpustí a dodá pokrmu svoju arómu a chuť. Túto nuanciu je potrebné dodržať pri príprave všetkých teplých jedál, ktoré obsahujú jamon. Pretože je mäso dosť nasýtené tukmi, pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám sa jednoducho rozpustí.
Prvé kurzy sú tiež pripravené s jamónom. Napríklad polievka z bieleho cesnaku s melónom a šunkou. Mandle, cesnak a plátky chleba sú nakrájané v mixéri, zmiešané s olivovým olejom, solené, korenie. A potom ju podávajú vychladenú, dozdobenú melónovými guľkami a plátkami šunky.
Vyrobené zo šunky a horúcich zeleninových závitkov. Baklažán alebo cuketu nakrájajte na tenké plátky a orestujte. Na ešte horúcu zeleninu sa ukladajú prúžky šunky, ktoré sa stočia do rolád a podávajú sa na stôl zdobené paradajkami a bylinkami.
A ako ľahké občerstvenie si môžete pripraviť jednohubky s jamónom, mäkkým syrom a olivami.
K všetkým vyššie uvedeným produktom sa k jamonu hodia aj varené zemiaky a karfiol. Podávajú sa s krémovou omáčkou pripravenou pre nich. Podáva sa aj s cestovinami.
