Z hľadiska svojich výživových vlastností nie je hovädzie srdce prakticky horšie ako mäso. Obsahuje celé komplexy vitamínov (A, E, PP, K) a užitočné stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, zinok). Srdce obsahuje jeden a polkrát viac železa a 6krát viac vitamínov B ako hovädzie mäso. Tieto droby sa často používajú pri varení. Vo varenej forme sa pridáva do šalátov a iných pochutín, zo srdca sa pripravujú paštéty, plnky do koláčov a palaciniek, pripravujú sa polievky a hlavné jedlá.
Šaláty z hovädzieho srdca
Ak chcete pripraviť syrový šalát s hovädzím srdcom, musíte si vziať:
- 300 g hovädzieho srdca;
- 200 g tvrdého syra;
- 5 nakladaných uhoriek alebo 500 g nakladaných húb;
- 1 cibuľa;
- soľ.
- majonéza.
Vyčistite hovädzie srdce od tuku, chlopní a hrubých ciev. Potom dôkladne opláchnite a namočte na 2 hodiny do studenej vody. Potom znova dôkladne opláchnite, preložte do hrnca, zalejte horúcou prevarenou vodou a na miernom ohni povarte 2-2,5 hodiny. Prepichnite srdce nožom, ak ľahko vstupuje - srdce je pripravené. Vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na prúžky. Syr, očistenú cibuľu, kyslé uhorky alebo nakladané huby nakrájame na prúžky. Spojte všetky ingrediencie, mierne ich osoľte, pridajte majonézu a dobre premiešajte. Potom vložte pripravený syrový šalát na hodinu do chladničky, aby sa nakysol. Po uplynutí tejto doby sa môže podávať.
Šalát z hovädzieho srdca s mrkvou a vajcami je veľmi chutný. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 400 g hovädzieho srdca;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 3 kyslé uhorky;
- 3 vajcia;
- zeleň z kôpru alebo petržlenu;
- zeleninový olej;
- majonéza.
Namočte a uvarte hovädzie srdce podľa pokynov v predchádzajúcom recepte. Potom ju vychladnite a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, vajcia uvarené natvrdo na hrubo. Nakladané uhorky olúpané z kože nakrájame na pásiky. Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu s mrkvou, ochlaďte a kombinujte všetky zložky šalátu. Dochutíme majonézou, dobre premiešame a podávame ozdobené bylinkami.
Srdce so zeleninou
Na prípravu hovädzieho srdca so zeleninou budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 600 g hovädzieho alebo teľacieho srdca;
- 6 zemiakov;
- 2-3 hlavy cibule;
- 2 mrkvy;
- 1 okrúhlica;
- 2 kyslé uhorky;
- koreň petržlenu;
- 1, 5-2 šálky paradajkovej omáčky;
- ½ pohára kyslej smotany;
- Bobkový list;
- korenie;
- soľ.
Vyčistite hovädzie srdce od hrubých ciev a chlopní. Potom opláchnite a namočte na hodinu do studenej vody. Po uplynutí tejto doby srdce opäť dôkladne opláchnite, vložte do vriacej vody a povarte 3 hodiny. Hodinu pred koncom varenia vodu podľa chuti osolíme. Keď je srdce pripravené, vyberte ho z vody, nakrájajte na malé tenké plátky, vložte do keramických hrncov, pridajte horúcu paradajkovú omáčku, kyslú smotanu a premiešajte. Nakladané uhorky ošúpte, nakrájajte na 4 časti a semená duste, nakrájajte na plátky. Zvyšok zeleniny olúpte, opláchnite, nakrájajte na kúsky a orestujte na rastlinnom oleji. Všetko vložte do hrncov, pridajte bobkové listy, korenie, zakryte viečkami a vložte do rúry vyhriatej na 200 ° C na 15 minút. Toto jedlo je možné variť aj na sporáku. Za týmto účelom vložte varené srdce a zvyšok prísad do hrnca, zakryte ho pokrievkou, položte na malý oheň a duste, kým nebude zelenina uvarená.
