Jahňacie mäso je jedným z najchutnejších druhov mäsa, môžete si z neho pripraviť prvý aj druhý chod. Jahňací vývar je základom mnohých klasických polievok: kharcho, šurpa, beshbarmak atď. Pri varení jahňacieho mäsa sa musia dodržiavať určité pravidlá, aby bol vývar bohatý a priehľadný a samotné mäso bolo jemné a aromatické.
Ako pripraviť baranie vývar
Na prípravu vývaru je lepšie vziať jahňacie na kosti, sú to oni, ktorí dodajú vývaru bohatú chuť. Ideálny je krk alebo obličky, hrudník alebo lopatka. Ak je to možné, je lepšie nakrájať kosti, najmä mozog, rúrkovito. Pred dovarením by sa malo mäso umyť a namočené v studenej vode nechať stáť pol hodiny alebo hodinu.
Jahňacie mäso preložíme do hrnca a podlejeme studenou vodou tak, aby pokrývalo mäso, najviac však prstom. Hrniec položte na sporák na silný oheň. Nechoďte ďaleko - okamih varu si nemôžete nechať ujsť. Pred prevarením vody opatrne odstráňte výslednú penu. Ihneď po uvarení znížime plameň na slabý, vývar osolíme, vložíme do neho očistenú, ale nie nakrájanú cibuľu a mrkvu, prekrojíme na polovicu.
Trvanie varenia je určené vekom jahňacieho. Na uvarenie mäsa mladého barana bude stačiť 1,5 hodiny, dospelý baran, ktorý je zabitý vo veku asi 1 roka, bude varený asi 2 hodiny. Pre vývar je výhodnejšie zvoliť mäso dospelého barana, pretože jeho chuť je bohatšia a vývar rovnaký. 15 minút pred koncom varenia vývaru doň vložte korenie a bobkový list. Je lepšie, aby ste nedávali veľa korenia, aby ste nezabili prirodzenú chuť baraniny.
Varené jahňacie mäso
V prípade, že nepotrebujete toľko vývaru ako chutné varené mäso, mali by ste ho vložiť do už vriacej vody, ale v takom prípade by ho nemalo byť príliš veľa, len tak, aby pokrylo mäso nakrájané na veľké kúsky. Počkajte, kým sa začne var, odstráňte penu, znížte teplotu a mäso uvarte rovnako ako pri vývare. Najdôležitejšie je nenechať vodu zovrieť, jahňacie mäso nechať variť na najpomalšom ohni s prídavkom cibule a mrkvy, do vývaru môžete pridať aj kúsok zeleru alebo paštrnáku. Nezabudnite do nej vložiť bobkové listy a korenie pred koncom varenia.
Varené mäso sa podáva teplé, posypané čerstvými nadrobno nakrájanými bylinkami. Môže byť tiež posypané nadrobno nakrájanou cibuľou, ktorú je potrebné opláchnuť v studenej vode pred odstránením charakteristickej horkosti a štipľavosti cibule. Od korenia po varené mäso, horčicu alebo chren, klasická adjika alebo adjika z čerstvých paradajok s cesnakom sú perfektné. Na prílohu s vareným jahňacím mäsom si môžete urobiť zemiakovú kašu alebo uvariť ryžu s korením.
