Každý milovník rakov vie, aké lahodné a jemné je toto jedlo. Zdá sa, že je ťažké pokaziť tento produkt, ktorý je nielen skvelým občerstvením k pivu, ale je sám o sebe pochúťkou. Existujú však dôležité pravidlá a niektoré kulinárske triky, ktoré vám umožňujú skutočne variť raky, aby ste potešili seba i svojich hostí.
Ako si vybrať raky na chutné jedlo
Ak chcete chutne variť raky, v žiadnom prípade nekupujte zaspané a ešte viac zmrazených vzoriek. Vezmite si iba živé článkonožce - inak sa jedlo nedostane dostatočne šťavnaté a jemné. Raci by mali byť aktívni, ich chvost pevne priliehať k telu a mušle lesklé a čisté. Je nevyhnutné úplne vylúčiť mŕtve exempláre - článkonožce sa kazia rýchlejšie ako ryby a mäso!
Gurmáni oceňujú najmä stredne veľké raky. Milovníkom šťavnatých „rakových krkov“sa odporúča zvoliť si samice, ktoré majú širší chvost v tvare suda. V októbri až novembri sa článkonožce aktívne množia v strednom pruhu a až do začiatku leta budete mať šancu kúpiť raky s lahodným kaviárom. Samec má užší chvost, ale veľké kliešte - toto mäso je tiež vynikajúcou pochúťkou.
Ako správne variť raky
Nakúpené raky je potrebné ihneď po príchode domov vložiť na 1 hodinu do studenej vody a potom ich dôkladne opláchnuť z piesku a bahna. Je tiež vhodné vyčistiť škrupiny zubnou kefkou, ale robte to veľmi opatrne: živé a aktívne článkonožce vás môžu zraniť silnými pazúrmi.
Vodu privedieme k varu a pridáme bobkové listy a nové korenie podľa chuti. Na vynikajúci varenie rakov pridajte suché kôprové hlavy - toto korenie perfektne dochutí predjedlo a úplne preruší slizovú príchuť. Malé tajomstvo pre kulinárskych špecialistov, ktoré si treba uvedomiť: nalejte lyžicu slnečnicového oleja do hrnca, potom bude varený rak svietiť.
Do 2 kg suroviny pridajte asi 5 lyžíc kuchynskej soli. Je veľmi dôležité vziať do úvahy hrúbku škrupín - ak ich raky nedávno zmenili a sú dostatočne tenké, musíte soliť menej; silná ochrana chitínu zle absorbuje dochucovadlá.
Raky hoďte do vriacej vody a pevne ich chytte za stred chrbta. Raka poriadne povaríme 15 minút, kým škrupiny nesčervenajú. Potom sa odporúča nechať predjedlo lúhovať 10 minút v bujóne pod tesne uzavretým vekom. Raky naservírujte na stôl v malých dávkach, podľa počtu jedákov. Zvyšok nechajte vo vývare, aby bol predjedlo teplé. Zahriata pochúťka už nie je to isté potešenie.
Na varenie vynikajúcich rakov: užitočné tipy
- Ihneď po uvarení rakov môžete vypnúť sporák, do vývaru dať kyslú smotanu v množstve 50 g pre dva článkonožce. To dá miske zvláštnu jemnosť.
- Pred varením rakov ich nechajte nažive v mlieku 5 minút, ale nie viac, aby zaspali.
- Niektorí trpezliví gurmáni so silnými nervami pred procesom varenia držia článkonožce vo vode dva dni a kŕmia ich pohánkovou kašou - žalúdky rakov sú vyčistené a mäso je oveľa chutnejšie.
- Raky môžete variť v odvare z ľahkého piva, smotany a nálevu z uhoriek, ktoré sa odoberajú v rovnakých častiach.
- Varené raky môžu byť pre milých hostí podávané s toastovým chlebom a omáčkou, v ktorej jedáci namáčajú kúsky mäsa. Na omáčku zmiešajte v pohári majonézy každú lyžicu čierneho a červeného kaviáru, horčicu (nemeckú a celú fazuľu), nasekaný kôpor. Pridajte nakrájaný cesnak (0,5 strúčika), na špičku noža - korenie, omáčku Tabasco a omáčku pred použitím udržujte v chlade 5 - 7 minút.
- Do vývaru na varenie rakov môžete dať zväzok koriandra, plátky jabĺk a papriky, strúčiky cesnaku, ale aj badián a korenie.
Račie recepty
Samotné horúce voňavé raky sú neprekonateľným občerstvením studeného piva. Ak si však prajete, môžete si z týchto lahodných článkonožcov uvariť rôzne jedlá. Ak chcete rozmaznávať seba a svojich hostí niečím mimoriadnym, osvojte si niekoľko originálnych receptov na raky.
Opláchnite dobre 20 - 30 živých stredne veľkých rakov, vložte do hrnca, pridajte tymián (tymián), koriander a kôpor, po lyžici masla každý na konári. Všetko podľa chuti osolíme a prikryté dusíme 10 minút. Zalejeme 200 ml bieleho vína a pridáme 2 - 3 lyžice kyslej smotany. Udržujte panvicu v ohni ďalších 10 minút, potom raky položte na misku a výslednú omáčku preceďte a podávajte spolu s občerstvením, čerstvými bylinkami.
2 litre vody priveďte do varu, vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a pár stredne veľkej mrkvy nakrájanú na prúžky. Podľa chuti pridajte nové korenie, bobkový list a kuchynskú soľ, do vriacej vody hodte pár vetvičiek tymiánu. Nalejte 25 ml stolového octu (9%) a 200 ml bieleho hroznového vína. Varte zeleninu 20 minút, potom ponorte do vývaru 0,5 živého opláchnutého raka a panvicu udržujte v ohni 15 minút. Vypnite sporák a nechajte kôrovcovú polievku lúhovať 10-15 minút.
Varené raky vyberte z panvice, vyberte mäso z chvostov a pazúrov, vyhoďte črevá. Pečieme článkonožce 15 minút na plechu na pečenie v rúre na 200 ° C, kým nebudú chrumkavé, a rolovať v mixéri, potom vložiť hrniec s neúplnou lyžicou múky a 25 g masla. Všetko premiešajte a za stáleho miešania pražte 3 - 4 minúty. Látku zriedime malým množstvom rakového vývaru, scedíme a vlejeme do polievky. Do horúcej misky pridáme langustu, pohár varenej ryže a dochutíme dvoma polievkovými lyžicami 20% smotany.
Ak už viete, ako chutne variť raky, môžete si výrobky z cesta napchať mäsom. Halušky s mletým rakom a bravčovým mäsom budú mať originálnu bohatú chuť. Na jeho prípravu je potrebné listovať cez "krky" mlynčeka na mäso rýchlosťou 6 kusov na 45 - 50 g bravčového mäsa, rovnako ako pár strúčikov cesnaku a cibule. Do výslednej hmoty nalejte 3 lyžice slnečnicového oleja, soľ a korenie podľa chuti, potom všetko poriadne premiešajte. Naplníme knedľu, povaríme a podávame so sójovou omáčkou a horčicou.
Na prípravu náplne z lístkového cesta uvaríme 20 rakov, olúpeme ich chvosty a rozdrvíme v mixéri. Na dvoch lyžiciach masla osmažte 25 g pšeničnej múky, do výslednej hmoty nalejte 25 g tučnej kyslej smotany, podľa chuti pridajte muškátový oriešok a kuchynskú soľ. Všetko povaríme, ochladíme, potom pridáme rakové pyré a 2 surové žĺtky. Miešajte, kým nie je plnka z lístkového cesta hustá.
