Zelenina je cenným zdrojom mnohých výživných látok. Sú bohaté na vlákninu, obsahujú množstvo vitamínov a minerálov. Nie všetka zelenina sa dá konzumovať surová, preto je tepelne upravená - varená, vyprážaná, dusená, pečená. Zachovávajú sa však prospešné vlastnosti zeleniny napríklad po takomto varení?
Prečo je varená zelenina užitočná
Všeobecne sa verí, že po uvarení obsah vitamínov v zelenine prudko poklesne. Nie vždy to však platí, napríklad ak zeleninu varíte príliš dlho a prudko prevaríte. A výhody varenej zeleniny sú nepopierateľné.
Po prvé, v dôsledku varenia bunky zeleniny zmäknú, čo vedie k lepšiemu vstrebávaniu živín organizmom. Napríklad pri konzumácii surovej brokolice alebo špenátu človek asimiluje nie viac ako 2 - 3% karotenoidov a ak zje rovnaký výrobok po uvarení, asimilácia karotenoidov sa zvýši na 30%. Varená mrkva obsahuje asi 3-krát viac antioxidantov ako surová mrkva. Mnoho surovej zeleniny obsahuje stroncium, ktoré vytláča z tela vápnik a horčík. Počas tepelného spracovania obsah stroncia prudko klesá.
To isté platí pre paradajky. Mierny pokles koncentrácie vitamínov po tepelnej úprave je viac ako kompenzovaný zvýšenou absorpciou lykopénu, látky, ktorá dáva paradajkám červenú farbu. Ale lykopén má výrazný antioxidačný účinok. Preto je vhodné pravidelne používať varenú alebo dusenú mrkvu a paradajky ako prevenciu proti rakovine a množstvu ďalších závažných chorôb. Varená repa je veľmi užitočná, pri varení tejto koreňovej zeleniny prospešné vlastnosti vôbec nezmiznú.
Okrem toho sú niektorí ľudia, najmä tí, ktorí trpia chorobami tráviaceho systému, kontraindikovaní v hrubom vlákne obsiahnutom v surovej zelenine. Je zle absorbovaný a stráviteľný. Po tepelnom spracovaní (varení) tento problém zmizne.
Napokon, surová zelenina môže byť škodlivá pre malé deti, ktoré ešte úplne nenastavili prácu všetkých systémov tela. Preto je lepšie dať im varenú zeleninu.
Ako minimalizovať stratu vitamínov pri varení zeleniny
Existuje niekoľko jednoduchých, ale účinných pokynov na zníženie straty vitamínov počas varenia. Predovšetkým sa pokúste pripraviť zeleninu ihneď po jej olúpaní. Ak to z nejakého dôvodu nemôžete urobiť, vložte olúpanú zeleninu do nádoby so studenou vodou.
Keď voda vrie, znížte teplotu tak, aby bola vriedka sotva znateľná, a hrniec prikryte pokrievkou. Lepšie je, ak zeleninu podusíte. Pri tomto spôsobe varenia bude strata vitamínov minimálna.
