Merlúza je mnohými známymi a milovanými rybami. Patrí do čeľade treskovité, takže čerstvé ryby majú skutočne bohatú chuť. Rýchle a hlboké zmrazenie však zachováva mnoho vlastností merlúzy. V tejto súvislosti v súčasnosti existuje obrovské množstvo kulinárskych receptov z tejto ryby.
Vlastnosti výberu merlúzy európskej
Aby merlúza potešila svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami, musí byť vybraná správne. Jatočné telo ryby by malo byť ploché, ľahké, aj keď je zmrazené. Ak je filé ľadové, mala by byť jeho farba priehľadná. Zamračený ľad alebo žltkastá farba rýb naznačuje premrznutie a stratu prospešných vlastností.
Škeble so zemiakmi pečenými v rúre
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- filé z merlúzy - 600 g;
- zemiaky - 6 ks;
- vajcia - 3 ks;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- maslo - 3 lyžice;
- ocot;
- zeleninový olej;
- korenie, soľ podľa chuti.
Zemiaky, olúpané a umyté, nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra. Filé sa rozdelí na rovnaké kúsky a vloží sa do pekáča vymasteného rastlinným olejom. Navrch posypte trochou octu. Na rybu poukladáme zemiaky, mierne posolíme a okoreníme. Vajcia rozšľaháme mixérom a postupne do nich nalievame mlieko. Obsah formy sa naleje do zmesi mlieka a vajec. Maslo sa zahreje a obalí na pripravených potravinách. Plech na pečenie sa umiestni do rúry vyhriatej na 190 ° C na 30-40 minút.
Merlúza s omáčkou z bieleho vína
Merlúza môže byť nielen triviálnym doplnkom oblohy, ale aj stredom chuťovej kompozície. Pre takéto jedlo budete potrebovať:
- filé z merlúzy - 1kg 200g;
- zemiaky - 2 ks;
- suché biele víno - 300 ml;
- biely pšeničný chlieb - 100 g;
- pšeničná múka - 50g;
- kukuričný olej - 500 ml;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- mandľové zrná - 8 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- petržlen - niekoľko stebiel;
- soľ.
Je potrebné vyprážať kúsky buničiny z chleba na panvici s rozohriatym kukuričným olejom, potom ich vložiť do samostatnej misy. Potom vložte na 5-10 minút plátky zemiakov nakrájané na hranolky. Zemiaky by mali byť mäkké, ale nie chrumkavé. Preložíme ho do vymasteného pekáča.
Filetu zo štikozubca si rozdelíme na 4 časti, vyvaľkáme v osolenej múke a za pretrepania prebytočne opečieme na panvici. Položte kúsky po jednom. Potom musíte na zemiak položiť merlúzu.
Na prípravu vínovo-cesnakovej omáčky budete musieť cibuľu osmažiť do mierne zlatohneda, pridať plátky chleba vyprážané na kukuričnom oleji, rovnako ako cesnak, mandle a petržlenovú vňať nakrájanú v mixéri alebo v mažiari. Ďalej sa do obsahu pridá víno zriedené 5 lyžicami vody. Výslednú hmotu osolte a duste na ohni 5 minút, potom ju znovu rozdrvte v mixéri. Obsah pekáča dochutíme pripravenou omáčkou.
Pripravené jedlo vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 180 ° C. Miska sa môže podávať teplá aj chladená.
