Rakov sa tradične pripravuje ponorením do živa do vriacej vody. Mnohým kuchárom sa tento proces nepáči a uprednostňujú varenie mrazených rakov, iní si nemôžu kúpiť živé kvôli odľahlosti od miest, kde boli chytení, alebo preto, že chcú variť raky mimo sezóny. Bez ohľadu na to, či si chcete na týchto sladkovodných sladkých alebo mrazených pochutnať, varte iba varené raky alebo raky, omáčku, koláč, je dôležité zvoliť správny východiskový produkt.
Inštrukcie
Krok 1
Živé raky Živé sladkovodné raky sú zvyčajne priesvitné, zelené až modrasté alebo hnedé. Za priaznivých podmienok - pri teplotách od + 15 ° C v nádobe s vodou a voľnom prístupe kyslíka - sú raky veľmi aktívne, sú neustále v pohybe, šplhajú po sebe, pohybujú si fúzy a pazúrikmi. Ak rakovina „visí“v rohu nádrže nehybne a ťažko dýcha, neužívajte ju. Možno je to po dlhom prevoze, a hoci je článkonožec nažive, mohol by hladovať sám a z jeho škrupiny vyťažíte len veľmi málo mäsa.
Krok 2
Hľadajte raky s neporušenými pazúrmi, škrupinami, rovnomernej farby, bez triesok alebo výrastkov.
Krok 3
Pri teplotách pod + 10 ° C sa metabolizmus rakov spomaľuje a pôsobia akoby bez života. Pri výbere chladených rakov je veľmi dôležité vedieť, ako dlho sa v tomto stave udržia. Bežná doba je až 48 hodín.
Krok 4
Pred varením sa živé chladené raky zohrejú na izbovú teplotu, umyjú sa v nádobe so slanou vodou (100 g na 10 litrov) najviac 3 minúty, aby nezomreli na slanú vodu. Tie článkonožce, ktoré zostávajú plávať na hladine vody a nepohybujú sa, je lepšie nejesť.
Krok 5
Chladené varené raky Chladené varené raky by mali byť jasne červené a voňať po mori. Ich krunýř a pazúry by nemali byť viditeľne poškodené. Pamätajte, že mäso je najjednoduchšie extrahovať z čerstvo uvarených rakov. Ak ste si ich varili sami, raky neskladujte dlhšie ako dve hodiny. Ak kupujete chladené raky v zapečatených obaloch, ich trvanlivosť je od okamihu výroby až do 3-4 dní.
Krok 6
Mrazený sladkovodný rak Mrazený rak je možné v mrazničke skladovať až 3 mesiace. Pod ľadom majú rovnakú farbu ako živé. Pred varením sa raky rozmrazia v chladničke 12-24 hodín. Rozmrazené raky majú slabý riečny zápach.
