Filet merlúzy európskej je pre svoju chuť cenený. Vzhľadom na nízky obsah tuku v tejto rybe sa používa v detskej a diétnej strave. Recepty na varenie rýb sú rozmanité, je možné ich vyprážať, piecť, používať ich na prípravu polievok.
Je to nevyhnutné
-
- Filet zo štikozubca
- vajcia
- múka
- krekry
- soľ
- korenie
- zeleninový olej
Inštrukcie
Krok 1
Pred prípravou filé z merlúzy rozmrazte ryby. Najlepšie je to urobiť prirodzene, aby sa filé nechalo niekoľko hodín pri izbovej teplote. Ak rozmrazíte rybu vo vode, potom z nej pôjdu všetky šťavy a filé bude príliš nevýrazné. Aby bola ryba chutnejšia, môžete ju posypať citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou, posypať korením a potom ju nechať pôsobiť pol hodiny. Počas tejto doby bude mať filé čas na absorbovanie chuti marinády a vy môžete začať s jej prípravou.
Krok 2
Filé zo štikozubca môžete vyprážať v strúhanke alebo v cestíčku. V prvom prípade je filé nakrájané na porcie, ktoré sú ponorené do nádoby s rozšľahaným vajíčkom. Potom, čo vajíčko rovnomerne pokryje rybu zo všetkých strán, zostáva ju rozvaľkať v strúhanke. Ak je filé vyprážané v cestíčku, potom na jeho prípravu musíte vajce rozšľahať s trochou sódovej vody a múky. Môžete sa zaobísť bez sýtenej vody, ale jej bubliny dávajú cesto väčšiu vzdušnosť. Konzistencia cesta by mala pripomínať kyslú smotanu, ak je príliš hustá, cesto sa ukáže ako príliš tuhé. Porcie sa ponoria do cesta a rozložia sa na rozpálenú panvicu s vriacim olejom. Panvica musí byť veľmi horúca, inak by cesto z rýb odkvapkalo.
Krok 3
Pretože je filé dosť tenké, varí sa oveľa rýchlejšie ako bežné ryby. Vrstvy v strúhanke sa smažia z oboch strán 5-7 minút. Filet v cestíčku sa vypráža o pár minút dlhšie, ale 10 minút je na to dosť. Rybu musíte obrátiť v okamihu, keď sa na dne vytvorí rovnomerná kôra. Najskôr by mal byť oheň dostatočne veľký, potom, čo sa objaví kôra, mal by byť znížený a filé by malo byť uhasené ešte niekoľko minút bez toho, aby ste panvicu zakryli viečkom.
