Taranka je dobrá ako občerstvenie k pivu a sama o sebe. Toto všeobecné meno znamená rôzne druhy sušených rýb: samotný baran a plotica a plotica, ako aj väčšie druhy (goby, pražma, ostriež, karas atď.). Aby sa ryby ukázali ako skutočne chutné, voňavé a zároveň neboli príliš vysušené, musíte pamätať na jednoduchú technológiu domáceho sušenia.
Je to nevyhnutné
-
- ryba;
- hrubá soľ;
- ocot;
- smaltovaná nádoba alebo nádoba z nehrdzavejúcej ocele;
- drôt alebo závit.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava rýb Používajte iba najčerstvejšie ryby, ktoré boli po ulovení uskladnené iba pár hodín. Malé ryby (do 0,8 kg) nie je potrebné pitvať. Väčšie ryby odlúpnite z vnútorností a vnútri nasypte soľ. Odporúča sa tiež urobiť pozdĺžny rez do chrbta a naplniť ho soľou. Zvyšok ryby je veľkoryso potretý kryštálmi, zvlášť opatrne v oblasti hlavy a žiabrov. Vhodná je iba hrubá soľ a žiadne nečistoty - jemná soľ vytvára na rybách kôru, ktorá znemožňuje prenikanie soľanky dovnútra.
Krok 2
Solenie Na dno smaltovanej misky alebo nádoby z nehrdzavejúcej ocele nasypte vrstvu soli hrubú 5 mm. Položte prvý rad rýb posypaných kryštálmi soli. Navrch dajte 10 mm soli, potom ďalšiu vrstvu rýb atď. Po dokončení vložte útlak na nádobu a odložte ju na chladné miesto - v zime do chladničky alebo na balkón, aby ste sa vyhli priamemu slnečnému žiareniu. Výslednú kvapalinu pravidelne vypúšťajte. Solenie malých rýb (0,1 kg) nebude trvať dlhšie ako dva dni, väčšie ryby (do 0,8 kg) budú pripravené za 3-4 dni, väčšie ryby za 5-14 dní. Zastavenie nadmerného vylučovania tekutín je dôkazom toho, že ryby sú solené.
Krok 3
Sušenie Po vybratí ryby z nádoby ju dobre opláchnite. Počas druhého pláchania pridajte 25 ml octu na každé tri litre vody, aby ste sa pri sušení zbavili nepríjemných múch. Zavesenie rýb hore nohami sa neodporúča, pretože z nich vytečie všetka šťava a produkt bude tvrdý a bez chuti. Najlepšou možnosťou je prevliecť niť alebo drôt cez očné otvory. Po navlečení ryby ju zaveste na dobre vetrané miesto mimo priameho slnka. Ryby je lepšie pokryť gázou alebo moskytiérou, aby sa zabránilo parazitom.
