Mliečne huby patria medzi huby, ktoré sa v mnohých západoeurópskych krajinách považujú za nejedlé. Faktom je, že je nemožné vyprážať také huby nepripravené, potrebujú predbežné solenie. Ale nie každý človek pozná recept na správne morenie mliečnych húb.
Inštrukcie
Potom musia byť pripravené a olúpané mliečne huby zložené do priestrannej nádoby (napríklad na širokej nízkej panvici) s uzávermi nadol. Huby sú naplnené studenou vodou a máčané v nich najmenej 2 - 3 dni (vodu treba meniť raz denne). Tento jednoduchý postup umožňuje namočiť štipľavú šťavu z mliečnych húb. Teraz sú mliečne huby takmer pripravené na morenie.
Môžete ich predvariť vo vriacej vode 15 - 20 minút, ale nemusíte. Varené šampiňóny potrebujú dva týždne solenia a tepelne neupravené mliečne huby je potrebné nechať v slanom náleve najmenej dva mesiace. Chuť bude v tomto prípade tiež mierne odlišná - tepelne nespracované mliečne huby po solení majú výraznejšiu chuť a silnejšiu arómu ako varené. Po príprave šampiňónov ich môžete začať soliť.
Najskôr by sa mali šampiňóny odvážiť, aby bolo možné presne určiť potrebné množstvo soli. Jeden kilogram húb vyžaduje asi 40 gramov soli. Mliečne huby môžete soliť v bežných trojlitrových nádobách. Soľ sa naleje na dno nádoby a položia sa čerstvé listy čerešní, chrenu, ríbezlí, strúčiky cesnaku nakrájané na kúsky, kôprové stopky. Huby sa vložia do zaváracieho pohára, uzavrú čiapky, posypú korením (napríklad čiernym korením) a soľou, ako aj nasekanými kúskami koreňa chrenu.
Keď je nádoba naplnená hubami, je na vrchu pokrytá ríbezľovými listami alebo listami chrenu a na vrchu pokrytá čistou handričkou. Obsah plechovky musí byť stlačený tlakom a na otvorenú plechovku je umiestnené plastové vrecko (na ochranu pred prachom). Vak nemôžete zaviazať - vzduch musí voľne cirkulovať. Dóza sa odošle do chladničky alebo suterénu a za dva mesiace budú mliečne huby pripravené na konzumáciu. Huby solené mlieko sú skutočnou pochúťkou!
