Ostriež je dravá ryba, ktorá sa nachádza vo veľkých riekach. Hlavnou výhodou tejto ryby je biele, jemné diétne mäso bez jedinej kvapky tuku. V šťuke je málo kostí. Táto ryba má jednu malú nevýhodu - vôňu bahna, ktorej sa dá vyhnúť výberom mladých rýb. Ostriež má čerstvé mäso, preto je vhodné ho pripravovať s výrobkami výraznej chuti. Táto ryba môže byť vyprážaná, varená a dusená. Prvým krokom je ale vyčistenie zubáča.
Je to nevyhnutné
- - ostrý nôž,
- - doska na krájanie.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite ostrý nôž a odrežte všetky plutvy zubáča okrem chvosta. Rybu ponorte na niekoľko minút do nádoby so studenou vodou.
Krok 2
Vezmite si vreckový nôž a urobte niekoľko šikmých drážok proti váhe, aby ste uľahčili čistenie. Aby bolo pohodlné držať rybu pri čistení, vložte jej do úst ceruzku.
Krok 3
Škvrnu ponorte na pár sekúnd do vriacej vody, aby váhy takmer úplne skĺzli z rýb. Zvyšky váhy je potrebné zoškrabať nožom, ktorý drží mierne šikmo, nie však pozdĺž jatočného tela.
Krok 4
Vezmite šťuku a ostrým nožom roztrhnite bruško, pohybujte sa od hlavy po konečník. Toto by sa malo robiť dostatočne opatrne, aby sa počas vypitvania nepoškodil žlčník.
Krok 5
Odstráňte vnútornosti spolu so žlčníkom, odrežte im hlavu. Ak sú ryby potrebné na pečenie, odstráňte iba žiabre, aby miske nepridávali horkú chuť. Opláchnite ryby pod studenou vodou a pomocou ostrého noža zoškrabte čierny film, ktorý sa nachádza na vnútornej strane pobrušnice.
Krok 6
Ak je ryba dostatočne veľká, môže sa filetovať. Ostrieža dôkladne opláchnite a položte na bok na krájaciu dosku. Odrežte tenkú časť pobrušnice a počínajúc chvostom kráčajte s ostrým nožom pozdĺž chrbta, pričom prerežte mäso k hrebeňu.
Krok 7
Odrežte mäso od žiabrových viečok a oddeľte filé od chrbtice striedavo na oboch stranách. Zostáva iba vytiahnuť kosti a filé je pripravené.
