Pre mladú hostesku môže byť ťažké určiť, či sú kotlety pripravené, pretože zlatohnedá neznamená, že sú vo vnútri dobre vyprážané. Tipy od skúsených kuchárov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám pri varení.
Ako vyprážať rezne
Správne vyprážanie rezňov ovplyvňuje chuť jedla nie menej ako zloženie mletého mäsa. Tradičný recept spočíva v tom, že sa formované kotlety pozostávajúce z mletého mäsa, zemiakov, cibule a niekedy aj chleba namočeného v mlieku, dajú do dobre vyhriatej panvice s rastlinným olejom alebo tukom. Pri stabilnej teplote sa na kotletách vytvorí chutná zlatohnedá kôrka, ktorá sa nespáli. Rezne sa zvyčajne vyprážajú 5 - 8 minút, potom sa prevrátia a pražia sa ešte asi 10 minút. Miska sa pripraví buď v sušiarni pri teplote 180 ° C počas 4 až 5 minút, alebo pridaním malého množstva vody do panvice a znížením teploty. Ak sú kotlety pred vyprážaním stočené do múky alebo strúhanky, kôra sa vytvorí rýchlejšie, čo však nemá vplyv na čas varenia.
Ako určiť pripravenosť rezňov
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je placka hotová, je rozbiť ju na dve časti. Mleté mäso by malo byť pri krájaní sivohnedé. Ak uvidíte ružovkasté škvrny, znamená to, že karbonátky ešte nie sú pripravené. Je veľmi dôležité priviesť pokrmy z mletého mäsa, najmä bravčového, do plnej pripravenosti, pretože zle vyprážané mäso môže spôsobiť otravu jedlom. Parazity nájdeme aj v surovom mäse.
Aby ste nepokazili vzhľad kotletiek a nerozbili ich na kúsky, môžete skontrolovať ich pripravenosť prepichnutím špáradlom alebo vidličkou a miernym zatlačením. Z mletého mäsa vynikne šťava. Ak je zamračené alebo ružové, znamená to, že kotlet je stále surový. Číra šťava naznačuje pripravenosť pokrmu. Kotlety by ste mali skontrolovať najskôr 20 minút od začiatku vyprážania. Po stlačení by mal byť kotleta dostatočne elastická a mala by si dobre udržiavať svoj tvar.
Pokiaľ ide o čas varenia, po zhnednutí rezňov ich skúsené gazdinky vyprážajú na miernom ohni najmenej 30 minút pod pokrievkou. Pri tejto metóde bude mleté mäso s najväčšou pravdepodobnosťou dobre urobené a zachová si svoju šťavnatosť. Ak koláčiky pečiete v rúre, môže sa ich varenie trvať o niečo dlhšie. Vždy postupujte podľa času a teploty uvedenej v recepte. A ak sa jedlo ukáže ako vlhké, môžete kotlety uviesť do stavu pripravenosti v pare alebo dusením. Trvanie varenia závisí aj od toho, z akého mletého mäsa sú rezne vyrobené. Hovädzie a bravčové mäso sa pripravuje dlhšie a hydinové mäso rýchlejšie.
