Pri výbere mäsa na trhu alebo v obchode veľa ľudí nevie, do ktorej kategórie alebo odrody patrí. Na určenie podobných vlastností daného potravinárskeho výrobku existujú určité pravidlá.
Inštrukcie
Krok 1
Venujte pozornosť vzhľadu mäsa. Ak kupujete hovädzie mäso, vezmite do úvahy skutočnosť, že do najvyššej a prvej triedy patrí také mäso, ktoré má vysoké kulinárske výhody, má dobre vyvinuté a najjemnejšie svalové tkanivo. Hovädzie svalové vlákna prvej triedy obsahujú malé množstvo slabo stabilného kolagénu, čo umožňuje jeho použitie na vyprážanie. Sviečková je klasifikovaná ako „Extra“trieda a hrubé a tenké okraje, horná a vnútorná strana zadnej nohy, sú v prvej triede.
Krok 2
Zvážte hovädzie mäso do druhej triedy, ak ide o bočné a vonkajšie časti zadnej nohy, lopatky, hrudníka. Kolagén je tu stabilnejší ako vo svaloch mäsa 1. stupňa. Mäso druhej triedy obsahuje až 5% spojivového tkaniva. Používa sa hlavne na hasenie.
Krok 3
Uznajte tretiu triedu hovädzieho mäsa, ak je to krk, bok, hrana, driek, driek. Takéto mäso obsahuje najväčšie percento spojivového tkaniva s kolagénom, je vhodné na varenie rôsolovaného mäsa.
Krok 4
Určte odrodovú kategóriu jahňacieho a bravčového mäsa aj podľa vonkajších vlastností mäsa. Prvý stupeň (pokiaľ ide o štruktúru svalového tkaniva mäsa a najlepšie kulinárske vlastnosti) zahŕňa zadnú nohu a bedrá, druhý - hrudník a lopatku a tretí - krk.
Krok 5
Venujte pozornosť kategóriám mäsa podľa stavu tela. Kategórie pre hovädzie mäso: - tučné mäso - značka №1; - mäso s nadpriemernou tučnosťou - značka №2; - mäso s priemernou tučnosťou - značka №3; - mäso s podpriemernou tučnosťou - značka №4.
Krok 6
Kategórie pre bravčové mäso: - mastné - pečiatka č. 1; - polovičná masť - pečiatka č. 2; - šunka - pečiatka č. 3; - mäso - pečiatka č. 4.
Krok 7
Kategórie pre baranie mäso: - mastná tuk - značka №1; - nadpriemerná tučnosť - značka №2; - priemerná tučnosť - značka №3; - podpriemerná tučnosť - značka №4.
