Aby bolo bravčové mäso jemné a šťavnaté, musí sa najskôr marinovať. Hlavným trikom pikantnej chuti a špeciálnej arómy mäsa je marináda. Okrem toho výrazne znižuje tepelné ošetrenie bravčového mäsa.
Tradičné marinády
Výber marinády na bravčové mäso závisí veľa od osobných chutí a preferencií. Existujú však časovo overené recepty. Jednou z nich je paradajková marináda. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3 litre paradajkovej šťavy;
- Cibuľa;
- koriander zelené;
- bazalka;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Zeleninu z bazalky a koriandra umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky. Paradajkový džús zmiešame s pripravenými bylinkami, cibuľou, dochutíme soľou a korením. Dobre premiešame, zalejeme varenou marinádou bravčové mäso a odložíme na chladné miesto na 1-3 hodiny.
Namiesto paradajkového džúsu na marinádu môžete použiť kefír, ktorý je tiež zmiešaný s bylinkami, cibuľou, paprikou a akýmkoľvek iným korením určeným pre bravčové mäso. Mäso solíme pol hodiny pred dovarením. V marináde na kefír sa bravčové mäso nechá vyzrieť od 10 do 24 hodín.
Bravčový rezeň je možné marinovať v zmesi rastlinného oleja, citrónovej šťavy a koňaku. Na výrobu marinády podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 4 lyžice. l. olivový olej;
- 2 lyžice. l. citrónová šťava;
- 3 lyžice. l. koňak;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Všetky suroviny premiešame, bravčové mäso opatrne zo všetkých strán natrieme uvarenou marinádou a odložíme na 2 hodiny na chladné miesto.
„Exotické“marinády
Jednou z najbezpečnejších marinád, ktoré dodajú bravčovému mäsu pikantnú chuť, je sójová marináda. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať nasledujúce komponenty:
- 3 lyžice. l. tmavá sójová omáčka;
- 2 lyžice. l. zemiakový škrob;
- 1 polievková lyžica. l. Francúzska horčica;
- 3 vajcia;
- 2 strúčiky cesnaku.
Olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku nožom alebo pretlačte lisom. Vajcia dobre rozšľahajte. Sójovú omáčku, zemiakový škrob a horčicu dôkladne vymiešame do hladka, pridáme cesnak. Spojte všetky ingrediencie. Nalejte bravčové mäso sójovou marinádou a dajte ho na 6 hodín do chladničky.
Ukazuje sa, že bravčové mäso v toskánskom štýle nie je menej šťavnaté a chutné. Na jeho prípravu sa používa špeciálna omáčka pozostávajúca z nasledujúcich zložiek:
- 100 ml suchého vína;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. med;
- citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica. l. 9% octu;
- 50 ml olivového oleja;
- korenie;
- soľ.
Zmiešajte suché víno (ak je to žiaduce, môžete ho nahradiť kečupom) so šťavou z jedného citróna, stolového octu, medu, mletej papriky, olúpaných a prelisovaných strúčikov cesnaku. Podľa chuti dosoľte, zalejte bravčovým mäsom marinádou a dajte na 2-3 hodiny do chladničky.
Môžete prekvapiť a potešiť hostí bravčovým mäsom vareným pod ananásovou marinádou. Bude to vyžadovať:
- 1 stredne veľký ananás (môže byť nahradený zaváraným);
- struk červenej horkej papriky;
- 2 cibule;
- šťava z ½ citrónu;
- zeleninový olej.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké krúžky a premiešajte s bravčovými kúskami. Oslobodíme červenú feferónku od semien, nakrájame na malé kocky a opečieme na rastlinnom oleji. Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri: ananás, dusenú papriku, citrónovú šťavu a malé množstvo rastlinného oleja v mixéri. Mali by ste dostať hmotu v tvare pyré. Ananásovou zmesou zalejeme bravčové mäso a marinujeme niekoľko hodín.
