Kľúčom k lahodnému pilafu sú správne cereálie. Zrná by mali dobre absorbovať vodu a tuky, nemali by sa počas procesu varenia lepiť. Poďme zistiť, ktorá ryža je lepšia na výrobu vynikajúceho pilafu.
Aká ryža je lepšie variť pilaf
V supermarketoch je veľký výber rôznych druhov ryže, medzi nimi určite existuje aj taká, ktorá pripraví vynikajúci pilaf. Na prípravu uzbeckého pilafu sa Devzira považuje za najlepšiu ryžu. Má hnedý odtieň, pokrytý prachom z trenia škrupiny. Z nej na každom zrnku ryže zostane hnedá jazva. Zrno je priehľadné, povolené sú malé biele škvrny, po namočení sa ryža otupí. Pri varení je objem ryže takmer dvojnásobný.
Ryža "Basmati" je na pultoch ruských obchodov široko zastúpená rôznymi výrobcami. Tento druh ryže je ideálny na varenie azerbajdžanského skladacieho pilafa. Zrná sú dlhé, priesvitné, povrch je hladký, bez stôp po škrupine. Ak sa pozriete pozorne, na povrchu zrna môžete vidieť jemné pletivo s trhlinami. Najlepšie z odrôd Basmati je Sadri - pestuje sa v Iráne, na našich pultoch sa vyskytuje zriedka. Zrno je dlhé, priehľadné, krémového odtieňa. Na povrchu nie je absolútne žiadny škrobový prach.
Pre pilaf je dobrá biela dlhozrnná Khorezm ryža "Lazar". Na jeho povrchu sú viditeľné pozdĺžne jazvy, zrná sú pokryté škrobovým práškom. Škrob sa ľahko umyje, keď ho namočíte do horúcej vody. Ryža sa rýchlo varí a zväčšuje svoj objem.
Španielska odroda ryže "Bomba" je určená na varenie paelly, ale ukáže sa tiež úžasný pilaf. Zrná sú okrúhle, malé, priesvitné, pokryté škrobovým práškom, pred dovarením ich treba dobre opláchnuť v horúcej vode. Ryža je tvrdá, elastická, nerozvarí sa.
Ryža „Krasnodar“je vhodná aj pre pilaf. Okrem toho má oproti iným odrodám obrovské výhody: lacná; k dispozícii, je v každom obchode.
Ako si vybrať ryžu pre pilaf podľa typu spracovania obilia
Počas sezóny je na trhu veľký výber ázijských odrôd ryže, stále je však lepšie nakupovať obilniny v obchode. Výrobcovia ale nie vždy označia druh ryže, alebo to nemusí byť ten pravý druh. Môžete sa vydať jednoduchou cestou - kúpiť si ryžu s označením „pre pilaf“, alebo zvoliť správny výrobok so zameraním na vzhľad obilnín, pretože väčšina výrobcov používa priehľadné obaly, prostredníctvom ktorých môžete a mali by ste výrobok preskúmať.
Široko zastúpená je biela leštená ryža. Pre uzbecký pilaf sú vhodné odrody guľatého zrna s veľkým, celým priesvitným zrnom s rebrovaným povrchom. Lahodný skladací pilaf sa získava z dlhozrnných odrôd. Malé obilniny s drvenými zrnami, ktoré sa v nej nachádzajú, sa najlepšie používajú na iné účely, napríklad na varenie polievok alebo obilnín.
Ideálne na dusený ryžový pilaf. Je spracovaný špeciálnym spôsobom, je v ňom uložená väčšina vitamínov a mikroelementov. Naparené zrno má malý obsah škrobu, počas varenia sa nezlepuje a pilaf z neho sa vždy ukáže ako drobivý.
Hnedá alebo hnedá ryža obsahuje viac živín ako leštená biela, ale varenie trvá dlhšie. Je z neho drobivý chutný pilaf, iba pred varením musíte cereálie máčať päť až šesť hodín.
Na varenie lahodného pilafa nestačí zvoliť najlepšiu ryžu pre pilaf, musíte ju pripraviť správne, umyť z nej škrob, čo dáva veľmi zbytočnú lepivosť. A pre každý druh ryže je potrebné zvoliť teplotu varenia.
