Sójová omáčka môže radikálne zmeniť chuť jedla, dodať mu sofistikovanosť a arómu. Samozrejme, ak je zvolený správne. Ako si vybrať zdravú a chutnú omáčku z najrôznejších nádob s omáčkami na policiach?
Sójová omáčka je tradičnou prísadou v japonskej kuchyni. Z japonskej kuchyne sójová omáčka už dlho prešla na univerzálne dochucovadlo pre mäso a ryby. Sójová omáčka je soposb, aby dodala každému jedlu zaujímavú chuť. Dnes je na trhu veľa výrobcov sójových omáčok a ako zvoliť tú najlepšiu, zostáva záhadou. Aby sme našli indíciu, poďme na to, čo treba hľadať pri výbere omáčky.
Zloženie sójovej omáčky a technológia jej prípravy
Na výrobu omáčky sa používajú tri hlavné zložky - voda, sójové bôby a pšenica. Sójové bôby a pšenica sa zalejú studenou vodou, pridá sa soľ, soľanka a huba koji (špeciálny kvas na sójové bôby). Po dôkladnom premiešaní sa získa mladina, ktorá sa nechá kvasiť až 5 - 8 mesiacov. Po ukončení fermentačného procesu sa hmota filtruje, aby sa zbavila baktérií, lisuje sa a uvoľnená tekutá omáčka sa pasterizuje a naleje do balíčkov.
Kvalitná omáčka sa vyrába prírodným kvasením. Táto omáčka je označená nápisom „prírodne kvasená“. Táto omáčka by mala obsahovať iba vodu, pšenicu, sóju a soľ.
Okrem prírodného kvasenia dnes výrobcovia sójovej omáčky používajú chemickú výrobu. Tento chemický trik môže skrátiť postup výroby omáčky na niekoľko dní. Omáčka pripravená chemickou výrobou má miernu chuť, preto sa do nej pridávajú arómy a farby. Počas chemickej výroby sa navyše v zložení produktu tvoria škodlivé karcinogény. V Japonsku sa produkt vyrobený týmto spôsobom nemôže predávať pod názvom sójová omáčka, ale je povolené ním zriediť prírodnú omáčku, aby sa znížila konečná cena. V iných krajinách nie je žiadny zákaz chemicky vyrobenej omáčky. Preto ho možno ľahko nájsť na pulte každého obchodu, líši sa od prírodného nízkou cenou a prítomnosťou v zložení „hydrolyzovaný sójový proteín“alebo „hydrolyzovaný rastlinný proteín“.
Výhody sójovej omáčky
Mnoho ľudí verí, že sójová omáčka neobsahuje nič dobré pre náš organizmus. V skutočnosti sú sójové bôby, ktoré sú základom omáčky, bohaté na živiny. Sójové bôby majú vysoký obsah bielkovín, ktorý nie je kvalitatívne nižší ako bielkoviny mäsového pôvodu. Sója navyše obsahuje škrob, aminokyseliny, minerály, fytoestrogény a vitamíny.
Odrody sójovej omáčky
Aby ste pochopili, čo si zvoliť, musíte sa rozhodnúť, pre čo sa rozhodnete. Zistite, na čo potrebujete sójovú omáčku na marinované mäso, na varenie kuracieho mäsa alebo zeleniny alebo na vstrebávanie roliek. V japonskej kuchyni dnes existujú tri druhy sójovej omáčky:
Koi kuchi alebo tmavá omáčka. Má jasnú sladkastú chuť a komplexnú arómu, ako aj vysoký obsah solí. Je to ten, kto je najpopulárnejší u Japoncov.
Wushi-kuchi. Je to menej slaná omáčka a má svetlejšiu hnedú farbu, ale nie je priesvitná. Používa sa na to, aby pokrmy dostali pôvodnú farbu a chuť. Ak hovoríme o obyčajnej sójovej omáčke, potom sa myslí presne to.
Tamarín. Tento druh sójovej omáčky má vysoký obsah sójových bôbov a nízky obsah solí. Táto omáčka nepoužíva pšenicu ani iné zrná. Často ho používajú tí, ktorí majú bezlepkovú diétu.
Ak ste sójovú omáčku vyskúšali prvýkrát, potom stojí za to obvyklá obyčajná ľahká sójová omáčka, ktorá obsahuje optimálne množstvo soli a je vhodná na prípravu väčšiny jedál doma.
Tmavá sójová omáčka sa hodí k rybám, mäsu alebo hydine. Má bohatšiu a hlbšiu chuť.
Aby sme vám uľahčili výber, povedzme pár slov o najpopulárnejších značkách omáčok.
Kikkoman omáčka.
Omáčka sa vyrába podľa receptúry starej viac ako 300 rokov. Podiely hlavných zložiek v recepte zostávajú nezmenené. Táto omáčka je vyrobená výhradne z prírodných surovín a neobsahuje umelé prísady. Tento výrobca označuje na etiketách kompletný zoznam zložiek a zaručuje, že farba omáčky je tiež prírodná. Kikkoman sa predáva v dvoch príchutiach: Natural Brewed Sweet a Natural Brewed Classic. Sladká je vhodnejšia na výrobu marinád a dresingov do zeleniny a šalátov. Ten klasický sa hodí k akýmkoľvek jedlám. Na sushi a rožky je táto omáčka ideálna. Priemerné náklady na Kikkoman v obchodoch sú 100 - 150 rubľov za malú nádobu. Vynikajúca kombinácia ceny a kvality. Krajina pôvodu Kikkomanu je Holandsko.
Sójová omáčka značky Heinz
Tento výrobok sa vyrába aj v Holandsku. Výrobca tvrdí, že omáčka je pripravovaná výlučne z prírodných surovín, čo v skutočnosti potvrdzuje aj zloženie produktu na etikete. Heinzova omáčka je k dispozícii v 200 ml nádobe.
Sójová omáčka Blue Dragon
Tento výrobok je vyrobený vo Veľkej Británii. Výrobok na štítku obsahuje iba prírodné zložky a prídavok kyseliny mliečnej. Sójová omáčka Blue Dragon je na pultoch obchodov prezentovaná v tmavom a svetlom prevedení.
Čerpacia stanica Maxchup
Výrobok sa vyrába v Thajsku. Samotná omáčka je pikantná a môže byť ideálna na výrobu kuracích krídel alebo stehien alebo na marinovanie mäsa na ražniči alebo pečeni. Dostupné v 200 ml nádobách. Produkt obsahuje látky zvyšujúce chuť a vôňu E627 a E631, ktoré môžu viesť k črevným poruchám. Okrem toho kompozícia obsahuje stabilizátory a konzervačné látky, ktoré môžu spôsobiť tvorbu rakovinových nádorov.
CHIN-Su omáčka
Pomerne známa omáčka, ktorá si získala slávu.
Pred niekoľkými rokmi sa vo várke tejto omáčky vo významných množstvách našiel karcinogén 3-MCPD. Okrem toho obsahuje nebezpečné konzervačné látky a príchute.
Sójová omáčka "Dobrada"
Tento výrobok obsahuje aj prídavné látky v potravinách E211 a E202, ktoré nepresahujú stanovené normy.
Sójová omáčka značky UMI
Je obzvlášť obľúbený u kupujúcich. Na jeho etiketách je uvedené takmer ideálne zloženie zložiek - voda, sójový extrakt, cukor a soľ. To je tiež dobrá voľba na spojenie ceny a kvality produktu.
Ako si vybrať správnu sójovú omáčku?
- Pri výbere sójovej omáčky si dôkladne prezrite jej zložky. Venujte pozornosť absencii oxidu siričitého (E220), kyseliny sorbovej (E200), octu, kvasníc, anízu, cukru a akýchkoľvek konzervačných látok.
- Prírodná sójová omáčka obsahuje sóju, pšenicu, soľ a percento bielkovín musí byť minimálne 7%. Tmavé čínske omáčky obsahujú aj cukor.
- Prírodná sójová omáčka má označenie „prírodne kvasená“.
- Zloženie výrobku by nemalo obsahovať prísady vo forme „E-sheku“.
- Samotná omáčka môže byť hnedá alebo svetlejšia, ale nie zakalená.
- Prednosť by mali mať omáčky v sklenených nádobách.
