Mäsové jedlá sú oceňované vo všetkých krajinách sveta, pretože ich jedinečná aróma a chuť okrem toho, že uspokojuje hmatové potreby človeka, saturuje jeho telo aj životne dôležitými látkami. Zároveň je dosť ťažké zistiť, v čom sa líši jedno jedlo od druhého - a najmä keď majú aj rôzne názvy.
Steak a roštenka
Steak je drahá sviečková z mladého býka, ktorá bola kŕmená kvalitným obilím. Steakové mäso sa vždy krája cez zrno a pred varením sa nikdy neparí. Steak sa pripravuje nasledujúcim spôsobom: kúsok mäsa sa rýchlo opečie, kým nie je chrumkavý, a nechá sa uvariť pri nižšej teplote, aby bolo vnútri dobre urobené. Niektorí kuchári ale zanedbávajú pravidlá prípravy pravého steaku, pretože nie každá kaviareň alebo reštaurácia si zaň môže dovoliť kúpiť drahé mäso.
Steak sa môže pripravovať z najrôznejších druhov mäsa vrátane kvalitného mladého bravčového mäsa.
Entrecote je hovädzie mäso, rozrezané medzi rebrami a ponechané na kosti. Správna entrecote je dobre urobený kúsok, na bočnej strane ktorého je na oboch stranách viditeľná čiara spájajúca dobre urobený kúsok. Dnes sa bravčové jedlá často volajú rožky, čo je samo o sebe absurdné, pretože mäso z nich sa vôbec neberie z ošípanej. Roštenky môžete variť na panvici aj v rúre, kde sa pečú štyridsať minút pod strúhaným syrom, cibuľou, zemiakmi, hubami a majonézou.
Steak a langet
Steak je tradičné americké jedlo a je v podstate rovnaký s niektorými rozdielmi. Takže v prvom rade sú steaky rôzneho stupňa pečenia - od vyprážaného suchého mäsa až po šťavnatý steak s krvou. Okrem toho sa dá uvariť z celého kusu hovädzej sviečkovice alebo z mletého mäsa a spôsob vyprážania sa všeobecne líši od grilovania po otvorený oheň - povolené je tiež vyprážanie steaku v cestíčku.
Američania často nazývajú biftek nielen pokrmy z hovädzieho, ale aj bravčového mäsa.
Langet je kompletné jedlo v podobe jazykov nakrájaných z hovädzej sviečkovice. V zásade neexistuje klasický recept na výrobu langeta, pretože sa pripravuje rôznymi spôsobmi, a to tak, že sa hovädzie mäso pred varením rozbije, zmieša s rôznymi prílohami alebo sa pridá do strúhanky. Za rozdiely medzi týmito jedlami možno považovať spôsob ich pečenia podľa prísne stanovených pravidiel, miesto krájania mäsa, rozmanitosť jedál a stupeň ich pečenia, ako aj spôsob krájania mäsa a jeho podávanie s sprievodné výrobky.
