Králiky sa spravidla predávajú nepokosené a ak vaše plány nezahŕňajú prípravu celého jatočného tela, budete ho musieť rozrezať na kúsky. V osobitných prípadoch (napríklad, keď sami chováte a zabíjate králiky), budete tiež musieť vykuchať. Porážanie králika nie je veľmi zložitý postup, ale začiatočnícky kuchár môže trvať dlhšie ako skúsený.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr sa vyzbrojte ostrým a poriadne ťažkým nožom. Lepšie, ak má širokú čepeľ. Možno budete potrebovať špeciálnu sekeru so sekáčikom.
Krok 2
Začiatok akcie bude závisieť od toho, či ste si v obchode kúpili mrazené alebo čerstvé vykuchané jatočné telo, alebo pred sebou čerstvo zabitého a stiahnutého králika. Zvyčajne sa vnútorná strana odstráni ihneď po odstránení kože, ale ak to musíte urobiť, rozrežte pobrušnicu pozdĺž bielej čiary a prerežte rez na hrudnú kosť. Oddeľte sa od svalov a vyberte vnútorné orgány z brušnej dutiny. V žiadnom prípade by sa nemal poškodiť močový mechúr a žlčník - ak sa ich obsah dostane na mäso, chuť bude pokazená. Obličky a obličkový tuk zostávajú vo vnútri jatočného tela. Odstránenú pečeň odložte bokom - môže sa použiť na kulinárske účely. Pľúca a srdce sú tiež varené, ale menej často. Odrežte hlavu pozdĺž prvého krčného stavca. Potom je možné korpus vyčistiť od nečistôt, umyť a nakrájať. Ak už máte jatočné telo vykuchaného králika, jednoducho ho v prípade potreby rozmrazte.
Krok 3
Najskôr oddeľte predné nohy: otočte prsnou stranou nadol a odrežte ich. Mäso odrežte z bokov korpusu. Teraz môžete oddeliť prednú časť - korpus nasekajte tesne za lopatky.
Krok 4
Zvyšok korpusu opäť rozdelíme na polovicu. Odrežte strednú časť pozdĺž línie zadku v oblasti bedrového kĺbu. Výsledný chrbát alebo sedlo nie je potrebné rezať.
Krok 5
Oddeľte zadné nohy. Ak je králik veľmi tučný, nadbytočný tuk odrežte. Obličky sú zvyčajne nedotknuté a uvarené spolu s kúskom mäsa.
Krok 6
Najchutnejšími a najjemnejšími časťami výsledných častí sú sedlo, zadné nohy, sakrálna časť. Môžu byť vyprážané alebo pečené. Mäso z prednej strany je tuhšie, zvyčajne sa používa na dusenie, mäso je vhodné na rezne.
