Súkromné domácnosti sú hlavným zdrojom príjmu väčšiny obyvateľov dediny. Tu musíte pestovať zemiaky a kosiť seno a chovať dobytok. Ale to nestačí na pestovanie plodín alebo dobytka. Musíte tiež správne spracovať a uložiť. Ak má málokto ťažkosti so zberom zemiakov, potom s zabitím jatočných tiel nie je všetko také jednoduché. Ako teda správne rozrezať jatočné telo?
Inštrukcie
Krok 1
Celý proces krájania jatočného tela pozostáva zo 4 po sebe nasledujúcich krokov: kusy, vykosťovanie mäsa, odizolovanie a orezávanie spojivového tkaniva. Jatočné telá je potrebné rezať v miestnosti, kde teplota nie je vyššia ako 10 ° C.
Krok 2
Najprv musíte uvoľniť jatočné telo z kože. To platí pre jatočné telá oviec, baranov, kráv. Ošípané sú ponechané. Kolená a hlava sú odrezané a potom sa pokožka upraví bez toho, aby sa mäso na vnútornej strane všetkých nôh dotýkalo brucha. Pozdĺž brucha sa urobí spojovací rez a pokožka sa odstráni.
Krok 3
Jatočné telo sa potom zavesí na zadné nohy. To sa dá dosiahnuť zavedením dosky cez štrbiny medzi holennou kosťou v stehnách. Pozdĺžny rez sa urobí v oblasti brucha, čím sa paralelne oddeľujú vnútorné orgány od brušnej steny k hrudníku. Konečník je vyrezaný a zviazaný a priedušnica je vytiahnutá s revom. V samostatnej panve sa oddeľuje pečeň, pričom sa vyrezáva slezina, potom srdce, obličky, pľúca a vnútorný tuk. Všetky tieto časti potom prejdú do pečene. Hrubé a tenké črevo sa dôkladne umyje, prevráti naruby a znova sa umyje.
Krok 4
Jatočné telo je rozdelené na polovicu vedené sakrálnym stavcom, nohy, rebrá a krk sú oddelené. Krk, plece, hrudník a rebrá sa získavajú z prednej štvrtiny. Bedrové a bedrové časti sú pripravené zo zadnej štvrti. V dolnej časti chrbta sú urobené rezy pozdĺž každého stavca a mäso je odstránené. Z bedrovej časti sa dužina prerezáva pozdĺž stehennej kosti, čím sa odstráni holenná kosť a stehenná kosť.
Krok 5
Keď je rez hotový, mäso je vykostené. Za týmto účelom je mäso opatrne odstránené z kostí, aby sa zabránilo rezom v kúsku mäsa hlbšom viac ako 1 cm.
Krok 6
Po vykostení nasleduje orezávanie a odizolovanie. V tomto štádiu sú odstránené povrchové filmy, chrupavky, šľachy a prebytočný tuk. Samozrejme, nemá zmysel mäso úplne čistiť. Spojivové tkanivo medzi svalmi je rovnako ako tenký povrchový film. Nakoniec sa mäso krája na porcie.
