Studený boršč alebo chladené jedlo je veľmi populárny v Pobaltí, Bielorusku, Poľsku a niektorých regiónoch Ruska. V Rusku už dlho pripravujú studený boršč s rybami, nielen čerstvými, ale aj údenými. A napríklad v Udmurtii majú radi letnú polievku - hubový boršč s krutónmi.
Letný studený boršč sa pripravuje rôznymi spôsobmi v rôznych krajinách a regiónoch Ruska, čo umožňuje cítiť originalitu každého jedla. Ingrediencie, vďaka ktorým receptúra vyniká od ostatných, menia chuť chladničky. Napríklad litovský studený boršč sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom, ako je zvykom v Rusku, podáva sa však k horúcim vareným zemiakom s maslom.
Chill je v Litve považovaný za národné jedlo. V lete je v ponuke všetkých kaviarní a reštaurácií.
Litovský recept na studenú chladničku
Zloženie:
- 400 g varenej repy;
- 1 stredne čerstvá uhorka;
- malý zväzok zelenej cibule (asi 3-4 cibule);
- kôpor;
- 4 vajcia uvarené natvrdo;
- 1 liter kefíru (najlepšie mastného);
- kyslá smotana, citrónová šťava (alebo ocot);
- soľ podľa chuti.
Pažítka a kôpor by mali byť nakrájané nadrobno. Trochu nasekanej zelene môžete nechať slúžiť, zvyšok môžete vložiť do hrnca. Bylinky zľahka osolte v hrnci a rozdrvte lyžicou, aby odhalili ich chuť a zjemnili textúru.
Cviklu a uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte cviklu, uhorku a kefír do kastróla s bylinkami, všetko premiešajte. Vajcia je možné nakrájať a pridať na panvicu, alebo ich nakrájať na polovice a na každé položiť na tanier.
Ak je kefír kyslý, musíte ho zmiešať s kyslou smotanou. Cviklu je možné nakladať do zaváracích pohárov, ale ak repná soľanka nie je príliš kyslá.
Vložte hrniec s chladničkou na 5-6 hodín do chladničky. Podávame s varenými zemiakmi a kyslou smotanou.
Možnosti studeného boršča
Recept na najobyčajnejší studený boršč, ktorý sa nazýva aj červená repa, sa od litovského receptu príliš nelíši, do surovín sa niekedy pridáva iba klobása alebo šunka a namiesto kyslej smotany sa kefír zriedi jogurtom. Voda, v ktorej sa repa varila, sa nechá a zatiaľ, čo ešte nie je úplne vychladnutá, sa repa vyberie, ošúpe a pokrája sa na malé kocky, do vody sa pridá ocot a cukor. Potom nadrobno nakrájané suroviny dajte do hrnca s vodou z červenej repy a podľa želania zalejte zálievkou.
V lete je v teple príjemná a zdravá studená zeleninová miska s fermentovanými mliečnymi výrobkami a čerstvými bylinkami. A ako krásne to vyzerá na stole! Farby na stole budú doplnené, ak k nej dáte jedlo s rôznymi bylinkami a reďkovkami.
Letný hubový boršč z Udmurtu s krutónmi je veľmi chutný, ale nedá sa nazvať studeným. V Udmurtii však pripravujú aj studenú polievku na základe kvasu, ako je okroshka, z mladých listov a stoniek byliny nazývanej boľševník. Iba do tejto polievky nedávajú, ako do okroshky, zemiakov, uhoriek a mäsa.
