Kyslé mlieko sa pre hostesku ukáže byť nepríjemným prekvapením: bude trvať dlho, kým počkáte na jogurt, a kašu nie je možné uvariť. Možno jedným z najlepších spôsobov použitia kyslého mlieka je pečenie palaciniek. Toto je rýchle aj veľmi chutné, celkom plné raňajky, najmä ak sú náplne zabalené v palacinkách.
Palacinky s kyslým mliekom: klasický recept
Budete potrebovať:
- 800 ml kyslého mlieka,
- 2, 5 čl. pšeničná múka,
- 3 kuracie vajcia
- 6-7 lyžice rafinovaný olej,
- 4-5 lyžice kryštálový cukor
- 1/2 lyžičky sóda,
- podľa chuti osolíme.
Na miesenie cesta použite sklenenú alebo smaltovanú misu. Môžete dokonca použiť hlboký hrniec. Mlieko mierne zohrejte, aby malo izbovú teplotu.
Do mlieka pridáme soľ, cukor a sódu, hasenú octom. Ale ak je mlieko veľmi kyslé, nemôžete sódu uhasiť dodatočne. Zmes miešajte metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.
Pridajte 4 zaoblené lyžice múky, znovu premiešajte. Múku treba pridávať po častiach, aby bolo ľahšie cesto vypracovať. Po dosiahnutí homogenity pridajte ešte 4 lyžice a tak pridajte všetku múku.
Teraz pridajte vajcia a znova ich premiešajte, kým nie sú úplne homogénne, je lepšie použiť mixér. Poslednou zložkou vmiešame olej.
Cesto necháme 30-40 minút odležať. Potom celú hmotu znova premiešajte a začnite piecť kypré placky. Za týmto účelom dobre rozohrejte panvicu na svetlo modrastý opar a namažte ju olejom.
Naberačku cesta nalejte na rozohriaty povrch a placku upečte do zlatista. Potom špajdľou alebo nožom prevrátime na druhú stranu a z druhej strany pečiete do zlatista.
Nemusíte zakaždým mastiť panvicu, ak sa palacinky ľahko odlepia, stačí po 3 - 4 palacinkách pridať trochu oleja. Ak sú ťažkosti s odstránením, musíte pred každou časťou cesta namazať povrch panvice.
Naukladajte hotové palacinky a podávajte teplé s džemom alebo kyslou smotanou.
Palacinky s kyslým mliekom s prídavkom vanilínu
Ľahkú kyslosť palaciniek, ktorú im dáva mlieko, ľahko odstráni vanilín.
Budete potrebovať:
- 1 pohár kyslého kravského mlieka
- 130 g pšeničnej múky
- 2 malé vajcia alebo 1 veľké vajce,
- 1 lyžička vanilín,
- 4-5 lyžíc cukru
- 1 polievková lyžica rafinovaný olej.
Recept krok za krokom
Vajcia rozbite do hlbokej misy, tam pridajte cukor. Surové vajcia a cukor dôkladne zomelieme, aby sa všetky zrná rozpustili. Do jedla nalejte vlažné mlieko. Zmes zľahka vyšľaháme a pridáme k nej vanilín.
Ďalej začnite postupne pridávať múku bez toho, aby ste zastavili proces šľahania. Najlepšie je to urobiť mixérom pri minimálnej rýchlosti. Po múke pridáme maslo a vyhodnotíme konzistenciu cesta.
Malo by to vyzerať ako kondenzované mlieko. Ak je cesto hustejšie, upravte ho pridaním prevarenej vody alebo, ak je ich ešte viac, extra porciou teplého mlieka.
Placky začnite smažiť na panvici s cibuľou nakrájanou na vidličku. Pokiaľ sa vám ale cesto zle odlepí, budete musieť panvicu vymastiť olejom. Cesto stačí z každej strany nechať 20 sekúnd horieť.
Tieto palacinky sa najlepšie podávajú s kyslou smotanou; nie sú veľmi vhodné na balenie mäsa, kaviáru alebo iných podobných náplní.
Recept na palacinky z kyslého mlieka bez vajec
Budete potrebovať:
- 200 g prvotriednej múky,
- 3 lyžice ghí,
- 3 lyžičky Sahara,
- 500 ml kyslého mlieka,
- neúplná malá lyžica soli.
Nalejte kyslé mlieko do hlbokej misy, pridajte soľ a cukor. Postupne v 2-3 dávkach pridáme do mlieka preosiatu pšeničnú múku, všetko zakaždým dôkladne premiešame dohladka.
Cesto vyšľahajte špeciálnym nadstavcom na mixér a vmiešajte rozpustené maslo. Hmotu necháme odstáť asi 2 hodiny pri izbovej teplote.
Po uplynutí tejto doby cesto opäť rozšľahajte mixérom a začnite smažiť palacinky. Do rozpálenej panvice dajte kúsok masla a nalejte polovicu naberačky cesta. Placky preklopte, keď hnednú z každej strany.
Krémové palacinky s kyslým mliekom
Na prípravu pudingových palaciniek musíte pri miesení cesta použiť vriacu vodu. V tomto uskutočnení sa kombinuje s kyslým mliekom.
Budete potrebovať:
- 1 pohár vriacej vody
- 200 g prvotriednej múky,
- 1 pohár kyslého mlieka
- 3 kuracie vajcia
- 3 lyžice kryštálový cukor
- 1 lyžička soľ,
- 1 lyžička prášok na pečenie.
Vajcia pri izbovej teplote rozšľahajte do hlbokej misy, pridajte cukor a všetko miešajte metličkou, kým sa cukor nerozpustí a hmota nebude homogénna. Pridajte k nim aj kyslé mlieko pri izbovej teplote alebo dokonca o niečo teplejšom. Vmiešajte zmes vajec a mlieka do hladka.
Múku spolu so soľou a sódou bikarbónou preosejeme cez sitko. Do tekutej hmoty pridávame postupne múku. Pri pridávaní sypkých zložiek zmes premiešajte. Vo výsledku by ste mali dostať dosť hustú viskóznu hmotu.
Vodu vopred prevarte a nalejte potrebný objem do hrnčeka. Postupne nalejte do cesta vriacu vodu a hmotu okamžite vareškou premiešajte. Hlavná vec je urobiť to všetko rýchlo. To vám pomôže dosiahnuť rovnomerne uvarenú zmes. Nemali by v ňom byť žiadne hrudky a malo by sa to ukázať ako dosť tekuté. Čím tenšie bude vaše cesto, tým tenšie budú palacinky a tým viac otvorených otvorov na nich bude.
Po pridaní všetkej vriacej vody pridáme olej. Ak používate iba rastlinný olej, vezmite si z neho 4 lyžice. Ale je lepšie si z neho vziať 3 lyžice a poslednú nahradiť rozpusteným maslom. Vďaka tomu sa palacinky ukážu ako jemnejšie a aromatickejšie.
Cesto znova premiešame a ihneď pečieme. Musíte piecť na veľmi rozohriatej panvici, na prudkom ohni. Ale ak materiál panvice neumožňuje pečenie na takom ohni, uvidíte to počas procesu pečenia, možno budete musieť urobiť mierny ohrev.
Pracovnú plochu panvice namažte rastlinným olejom, nalejte cesto a otáčajte ním, rovnomerne ho rozložte na celé dno. Počkajte, kým okraje mierne nevyschnú, a obráťte ich na druhú stranu. Druhá strana sa pripravuje rýchlejšie.
Hotové palacinky je možné dodatočne potrieť rozpusteným maslom a podávať s kyslou smotanou, džemom alebo medom.
Prelamované palacinky v kyslom mlieku s bielkami
Palacinky podľa tohto receptu sú ľahké a vzdušné, najmä ak použijete ako náplň šľahačku.
Budete potrebovať:
- 2 šálky kyslého mlieka
- 1 pohár pšeničnej múky
- 2 kuracie vajcia
- 2 lyžice Sahara,
- 40 ml slnečnicového oleja,
- Po 1 ČL soľ a sóda bikarbóna.
Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtky dáme do pohára s cukrom a soľou a poriadne vyšľaháme. Potom tam nalejte teplé kyslé mlieko. Všetky prísady intenzívne premiešajte metličkou.
Preosejte múku a sódu bikarbónu a do cesta dajte malé porcie. Bielky vyšľahajte v samostatnej miske s trochou soli, kým sa neobjaví veľká pena. Až potom ich opatrne pomocou špachtle primiešame do cesta. Do zvyšných surovín pridáme olej ako posledný.
Predhrejte si panvicu, potrite olejom a postupne vylejte vzduchovú hmotu rozotierajúcu sa po dne. Pečieme z oboch strán do zlatista. Veľmi chutné palacinky sa ukážu. Podávajte ich s akýmkoľvek džemom, džemom alebo konzervami.
Tenké palacinky s kyslým mliekom
Napriek tomu, že sú palacinky veľmi tenké, neroztrhnú sa, keď je do nich zabalená plnka.
Budete potrebovať:
- 2 šálky kyslého mlieka
- 1, 5 čl. múka / trieda,
- 2 kuracie vajcia
- 0,3 šálky kryštálového cukru.
- 7 g vanilkového cukru
- 2 štipky soli
- 2 lyžice slnečnicový olej.
Vajcia rozšľahajte do misy mixéra a pridajte cukor, obe zložky miešajte pri nízkych otáčkach, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Do zmesi nalejte kyslé mlieko a pridajte vanilkový cukor. Premiešame a začneme po častiach miešať múku a soľ.
Až potom, keď je vymiesené cesto hladké, zriedime ho maslom. Mali by ste dostať hmotu podobnú hustotu ako domáca kyslá smotana. Potom môžete začať piecť palacinky.
Prvá palacinka sa vypráža s olejom pridaným do panvice, zvyšok sa vypráža na suchej horúcej panvici. Hotové tenké palacinky namočte do kyslého mlieka s kondenzovaným mliekom a preložte do trojuholníkov. Podávame.
Vynikajúce husté palacinky s kyslým mliekom
Husté palacinky sa podávajú ako samostatné jedlo k akýmkoľvek omáčkam alebo jednoducho k rozpustenému maslu.
Budete potrebovať:
- 2 šálky kyslého mlieka
- 100 gramov masla
- 320 g pšeničnej múky
- 5 surových vajec
- 2, 5 lyžice Sahara,
- štipka jemnej soli.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom a soľou pomocou mixéra 4 - 5 minút. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, aby bolo teplé. Pridajte maslo do vajec.
Ďalej do hmoty pridáme 1/3 z celkového množstva požadovanej múky a dôkladne vyšľaháme mixérom. Potom pridajte prvý pohár teplého kyslého mlieka, poriadne premiešajte, potom pridajte - druhý pohár, premiešajte.
Pridáme zvyšnú múku a dohladka vymiešame dohladka. Bielky vyšľaháme do hustej stojatej peny a postupne ich pridávame do cesta, pričom do nich jemne vmiešame širokou špachtľou, aby pena neklesla.
Hneď potom začnite piecť palacinky. Hotové palacinky vymastíme rozpusteným maslom. Takže si zachovajú svoju šťavnatosť aj na druhý deň.
Palacinky s kyslým mliekom s prídavkom droždia
Budete potrebovať:
- 650 ml kyslého mlieka,
- 3 kuracie vajcia
- 470 g múky
- 1, 5 lyžičky rýchle droždie,
- 1/2 lyžičky hrubá soľ
- 3 lyžičky Sahara,
- 70 ml slnečnicového oleja.
Mierne zohrejeme kyslé mlieko, kým nebude teplé. Nalejte pol pohára do pohára a zmiešajte so štipkou cukru, 2 lyžicami múky a pridajte k nim droždie. Výslednú hmotu nechajte aspoň 20 - 25 minút teplú.
Cesto by sa malo zväčšiť o 1,5-krát, potom s ním môžete ďalej pracovať. Zvyšné mlieko, vajcia, maslo, soľ a zvyšný cukor zmiešajte v samostatnej miske. Hmotu zľahka vyšľaháme a spojíme s cestom.
Potom môžete cesto miesiť, postupne pridávať malé porcie múky a zakaždým miešať. Cesto by malo byť husté a viskózne.
Hotové cesto dáme vylúhovať asi na 1, 5 hodiny, prikryté uterákom alebo filmom. Po 1 hodine ho bude potrebné premiešať a znova vložiť do tepla. Ak sa hmota ukáže ako príliš hustá, môžete ju zriediť mliekom alebo teplou vodou.
Na strednom ohni palacinky osmažte na panvici. Na vymastenie panvice môžete použiť masť. Nezanechá na palacinkách nepríjemnú dochuť.
