Červená repa je zdravý a veľmi malebný produkt. Betaín, ktorý znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb, dodáva tejto koreňovej zelenine sýtu farbu. Jeho okázalú krásu využívajú kulinárski odborníci po celom svete na prípravu a zdobenie pokrmov. Jedným z najznámejších jedál z červenej repy je boršč. Počítať jeho recepty je nemožné. Počas tepelného spracovania - varenie, vyprážanie, dusenie - repa často stratí jas a zhnedne. Z tohto dôvodu sa vzhľad celého jedla ukáže byť neopatrný a nechutný. Ak poznáte nejaké triky, môžete si zachovať „nedotknutú“farbu boršče.
Je to nevyhnutné
-
- ocot (stolný alebo hroznový);
- kyselina citrónová;
- citrónová šťava;
- cukor;
- zeleninový olej;
- voda;
- bujón;
- paradajková pasta alebo paradajky;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Cviklu nastrúhame a dobre posypeme soľou, premiešame. Nechajte pôsobiť, kým sa soľ nerozpustí. Vývar len mierne osolte, prípadne nesolte vôbec. Pridajte rastlinný olej, aby farba stuhla. Pripravenú cviklu dusíme oddelene od zeleniny. Pridáme k boršči súčasne so zemiakmi.
Krok 2
Jemne nakrájanú alebo hrubú nastrúhanú cviklu posypte octom zriedeným s vodou.
Krok 3
Cviklu uvaríme v mierne okyslenej vode. Olúpte, nakrájajte na malé prúžky. Pridajte do boršče asi 10 minút pred koncom varenia.
Krok 4
Cviklu podusíme s paradajkovou pastou. Cestoviny je možné nahradiť aj čerstvými paradajkami, ale efekt bude menší, pretože majú nižšiu koncentráciu lykopénu, vďaka čomu sa paradajky „červenajú“.
Krok 5
Pri dusení môžete pridať trochu octu (stolového alebo hroznového), citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Krok 6
Skúste namiesto kyseliny pridať cukor. Asi 1 lyžička. na 2 litre vody. Pridajte iba do vriacej vody, ale pred dusením je lepšie ju dať do nasekanej repy. Chuť boršče bude čoraz zaujímavejšia.
Krok 7
Boršč zafarbite cviklovým kvasom - fermentovanou repnou šťavou. Môžete si ho pripraviť vopred. Cviklu umyjeme a olúpeme. Nakrájajte ho na plátky strednej hrúbky. Naplňte studenou vodou a odložte na teplé miesto. Po 6 dňoch dajte na 2 - 3 dni do chladničky. Šťava by mala byť hustá a bohatá na farbu. Preceďte a pridajte do hotového boršče, ihneď zatvorte veko a odstavte z ohňa. Takýto kvas môžete pripraviť narýchlo. Za týmto účelom nastrúhajte očistenú repu, preložte do malého hrnca. Pridajte 200 ml vývaru a citrónovú šťavu alebo kyselinu. Všetko privedieme k varu za častého miešania. Varte 2 - 3 minúty, zakryte a odstavte z ohňa. Po 30 minútach preceďte a pridajte k boršči.
