Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu palaciniek - pečú sa na kefíre, fermentovanom pečenom mlieku, srvátke, pive, ale palacinky s mliekom sú vždy najjemnejšie a najchutnejšie. A vôbec nevyžadujú žiadne špeciálne kuchárske schopnosti - stačí ich zmiešať a vyprážať na panvici.
Niekoľko užitočných trikov
Aby ste zabránili tomu, aby palacinky vyšli „hrudkovité“, zvážte niekoľko jednoduchých odtieňov ich prípravy.
- Ak chcete, aby vaše palacinky vyšli perfektne rovnomerne a v rovnakej hrúbke, ako na obrázku, potom jednou rukou vylievajte cesto na okraj panvice, druhou rukou ho zdvihnite a začnite pripravovať. neprístojným pohybom, aby bolo cesto na palacinky rovnomerne rozložené po celej ploche.
- Aby palacinka nevyschla, obráťte ju na druhú stranu hneď, ako uvidíte, že začne stúpať a okolo okraja sa červenať.
- Ak chcete, aby boli palacinky zlatohnedé a chrumkavé, pridajte do cesta trochu rumu alebo koňaku. Upozorňujeme však, že tieto druhy palaciniek sa zvyčajne pripravujú rýchlejšie.
- Mimochodom, čím viac cukru v ceste bude, tým budú placky červenšie a chrumkavejšie.
- Aby ste nemuseli zakaždým pridávať do panvice rastlinný olej, môžete ho jednoducho pridať do cesta v malom množstve. Ak stále palacinky varíte na oleji, je lepšie namiesto každého vylievania priamo z fľaše panvicu namazať naolejovanou silikónovou kefou asi na každých pár palacinkách.
- Ak pripravujete palacinky s mäsovou, zeleninovou alebo šampiňónovou plnkou, potom sa vám bude hodiť obyčajná cibuľa na vymastenie panvice olejom. Rozrežte ho na dve polovice a jednu pripnite na vidličku reznou stranou nadol. Prebytočnú vlhkosť odsajte papierovým kuchynským obrúskom. Teraz mierne naolejujte cibuľu a prepracujte povrch panvice. V takom prípade získa olej zaujímavú korenistú arómu.
- Ak sa palacinky dobre neprevrátia, môžete do cesta pridať ďalšie kuracie vajce a pridať trochu múky, potom dôkladne premiešať a pokračovať v pečení.
- Podľa želania môžete do cesta na palacinky pridať uvarenú a roztlačenú dužinu tekvice, cukety alebo mrkvy. Proporcie sú približne nasledovné - na 2,5 šálky múky musíte zobrať asi 500 g tekvice (nelúpaná váha).
Jemné palacinky s mliekom (klasický recept)
Zloženie:
- 200 g múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 2 ČL prášku do pečiva
- soľ
Príprava krok za krokom:
1. Vajcia potrasieme metličkou s cukrom a štipkou soli. Nalejte slnečnicový olej, premiešajte. Teraz pridajte mlieko, zmes opäť premiešajte.
2. Pridajte múku a prášok do pečiva. Namiesto prášku do pečiva môžete použiť iný produkt - obyčajnú sódu bikarbónu, na to uhaste 1 lyžičku octom a pridajte k základu cesta múku.
3. Mixérom (pri nízkych otáčkach) alebo metličkou vymiešame všetky ingrediencie do hladka.
4. Panvicu predhrejeme, trochu ju vymastíme olejom. Nalejte palacinkové cesto, otočte ho tak, aby bolo rovnomerne rozložené po celej ploche. Dajte do ohňa. Keď spozorujete, že dno je pokryté rumencom, vyklopte palacinku na druhú stranu. Smažte doslova niekoľko sekúnd a vyberte ich z panvice.
Jemné palacinky s mliekom a kakaom
Zloženie:
- 150 g múky
- 300 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 lyžice. lyžice kakaového prášku
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
Varenie na etapy:
1. Vajcia pretrepte s cukrom, pridajte mlieko, kakao, pridajte preosiatu múku. Premiešajte a metličkou alebo pri nízkych otáčkach mixéra rozšľahajte. Nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Na panvici predhriatej s rastlinným olejom upečte 8 tenkých palaciniek a podávajte so šľahačkou alebo bobuľovou omáčkou.
Ponukajte piškóty s mliekom
Zloženie:
- 500 g múky
- 2 šálky mlieka
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica. lyžicu suchého droždia
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 2 lyžice.lyžice rozpusteného masla
- 1/2 lyžičky soli
Varenie na etapy:
1. Najskôr pripravte cesto - do misky nalejte pohár teplej prevarenej vody, pridajte droždie a premiešajte. Pšeničnú múku preosejte cez kuchynské sito, polovicu odmerajte a pridajte do droždia. Veľmi dobre premiešajte - v ceste by nemali zostať hrudky. Potom cesto zakryte čistou utierkou a nechajte 60 minút teplé.
2. Bielky oddelíme od žĺtkov. Do cesta, ktoré prišlo za hodinu, pridajte žĺtky spolu s cukrom, soľou a rozpusteným maslom. Pomaly pridávame zvyšnú pšeničnú múku, miešame. Mlieko mierne zohrejeme, týmto spôsobom postupne nalejeme do cesta - trochu zalejeme a premiešame, potom ešte trochu pridáme a opäť premiešame. Robte to dovtedy, kým mlieko nedôjde.
3. Hotové cesto opäť prikryte uterákom a zohrejte na ďalšiu kontrolu. Keď sa cesto znovu zdvihne, premiešajte ho, aby sa usadilo, a znova ho vložte do tepla.
4. Bielky vyšľaháme pomocou mixéra do vzdušnej ľahkej peny. Keď cesto opäť stúpa, pridáme sneh z bielkov a veľmi jemne premiešame.
5. Predhrejte panvicu s rastlinným olejom a ihneď v nej upečte palacinky. Po dokončení stohujte. Palacinky na cesto sú veľmi jemné, jemné, chutné, vzdušné - je dobré ich podávať s džemom, zaváraninami, kyslou smotanou, medom alebo rozpusteným maslom.
Jemné palacinky s mliekom a mätou
Zloženie:
- 2 šálky múky
- 3 poháre mlieka
- 3 vajcia
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 1/2 lyžičky soli
- mätový prášok (suchá mäta)
Varenie krok za krokom:
1. Vajcia rozšľaháme so soľou a cukrom, zriedime tretinou mlieka, pridáme pšeničnú múku, mätový prášok. Cesto vymiesime, zriedime zvyškom mlieka a miešame. Preceďte cez sito, aby ste odstránili všetky väčšie kúsky mäty.
2. Palacinky upečte ako obvykle na strednej panvici. Podávame s medom alebo džemom. Mimochodom, namiesto prášku môžete použiť mätovú esenciu - také palacinky získavajú neobvyklú príjemnú chuť a arómu.
Palacinky "Suzette"
Zloženie:
Na skúšku
- 180 g múky
- 375 g mlieka
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 50 ml rastlinného oleja
- cukor podľa chuti, soľ
Na pomarančovú omáčku
- 3 pomaranče
- 2 lyžice. lyžice cukru
- 1 polievková lyžica. lyžica likéru Grand Marnier alebo Cointreau
- 20 g masla
Varenie na etapy:
1. Kuracie vajce a žĺtky rozšľaháme s mliekom (mali by mať izbovú teplotu), podľa chuti pridáme cukor, štipku soli a slnečnicový olej. Preosejte múku, nalejte do hlbokej misky. Za stáleho miešania nalejte do múky zmes vajec a mlieka. Cesto vymiesime bez hrudiek.
2. Zmes preceďte a nechajte stáť pri izbovej teplote asi pol hodiny alebo dlhšie. Pečte tenké placky obvyklým spôsobom.
3. V prípade pomarančového sirupu odstráňte ceru z pomarančov. Z dužiny vytlačte šťavu. Do pomarančového džúsu pridáme cukor, nalejeme do hrnca, dáme na mierny oheň a zmes uvaríme na sirup.
4. Misku s pomarančovým sirupom odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme hrudku chladeného masla, aby sa emulgovala. Nalejte likér. Mimochodom, ak chcete mierne znížiť obsah kalórií v omáčke, nemusíte pridávať olej - stačí pomarančový džús a cukor trochu dlhšie povariť.
5. Pred podávaním palaciniek „Suzette“na stôl ich zohrejte, preložte ich na tanieri do trojuholníkov a zalejte pomarančovou omáčkou, podávajte so zmrzlinou.
Tip: ak nemáte k dispozícii citrusové likéry, môžete ich nahradiť koňakom alebo brandy, ale chuť sa bude mierne líšiť.
Jemné palacinky s čokoládovou omáčkou
Zloženie:
Na skúšku
- 200 ml múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica. lyžicu kakaového prášku (voliteľné)
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja
Na omáčku
- 50 g tmavej čokolády
- 3 lyžice. lyžice mlieka
- 1 polievková lyžica. lyžice kakaového prášku
- 2 lyžičky škrobu
- 100 ml ľahkého kukuričného sirupu
- trochu vanilky
Varenie krok za krokom:
1. Na omáčku zmiešajte kakao, škrob a mlieko. Samostatne jemne zahrejte kúsky čokolády v kukuričnom sirupe, až kým nebudú hladké. Prilejeme kakaové mlieko. Vložte hrniec do vodného kúpeľa, za občasného miešania ho povarte minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte vanilín.
2. Na palacinky zmiešajte hromadné suroviny, urobte do stredu jamku, pridajte vajce, maslo (môžete použiť maslo) a mlieko. Pečte palacinky na strednej panvici, poukladajte ich a udržujte teplé až do podávania.
3. Čokoládovú omáčku pred podávaním jednu minútu dajte na mikrovlnné rúry. Palacinky naplňte ovocnou plnkou (napríklad banánové plátky zmiešajte s čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou, nastrúhanou pomarančovou kôrou a kvapkou banánového likéru), preložte trojuholníkmi a prelejte omáčkou, ihneď podávajte. Lahôdka sa ukáže ako veľmi chutná.
