Aby sa jeseter očistil od ostrých šupín, mal by byť zmrazený a opláchnutý vriacou vodou. Potom sa bravčové mäso ľahko odlepí a mäso nebude pôsobiť napoly uvarené.
Je to nevyhnutné
- - jeseter,
- - ostrý nôž,
- - chladnička,
- - vriaca voda.
Inštrukcie
Krok 1
Prvá vec prvá: lúpanie čerstvého jesetera je namáhavý a traumatický proces. Koža jesetera je tvrdá a pevne „zlepená“a tŕne pri akomkoľvek neopatrnom pohybe môžu spôsobiť veľmi bolestivé a dlhodobo sa hojace rany. Preto, ak je vašou úlohou vyčistiť presne čerstvého jesetera, potom to najjednoduchšie urobíte nakrájaním rýb na priečne kúsky hrubé asi 3 cm. Potom sa mäso z kúska jednoducho vyreže, zatiaľ čo nôž ide po vnútornom povrchu hrubej kože.
Krok 2
Ak potrebujete celého olúpaného jesetera, potom sa bez zmrazenia nezaobídete. Je lepšie vopred odrezať hlavu, chvost a plutvy. Potom sa jeseter umiestni na niekoľko hodín do mrazničky, kým nie je hlboko zmrazený. Po vybratí jesetera z mrazničky je treba najskôr odrezať ostré chushuiky z jeho strán. Keď je jeseter zamrznutý, nie je to o nič ťažšie ako odrezať palicu. Musíte odrezať váhy od hlavy po chvost a jesetera položiť chvostom na niečo pevné. Najlepšie je robiť to na vrcholoch, pretože je menej pravdepodobné, že by sa prepichli, a je ľahšie držať klzkého jesetera týmto spôsobom ako holými rukami. Pred mäsom musíte odrezať tŕne - tieto miesta nám neskôr poslúžia na stiahnutie kože.
Krok 3
Po odrezaní tŕňov treba mrazeného jesetera zaliať vriacou vodou. Ak to urobíme s čerstvými rybami, získame nepríjemný efekt v podobe polovareného mäsa pod kožou. Mrazenie je potrebné presne, aby sa zabránilo teplotným teplotám. Po pár minútach po pokropení môžete začať odstraňovať kožu - od chvosta po hlavu, pomocou rezov po stranách v miestach, kde boli kedysi tŕne. Obarená pokožka sa z nej odchádza celkom ľahko.
