Lieň je malé jazero a riečne ryby (do 60 cm, s hmotnosťou do 7,5 kg) rodiny, rozšírené po celej európskej časti kontinentu. Línové mäso je jemné a chutné, ale často vonia ako bahno, preto je varené s korením alebo namočené v tečúcej vode. Lieň je obzvlášť dobrý vyprážaný alebo pečený, ako všetky ryby z čeľade kaprovitých.
Je to nevyhnutné
-
- Pre lieňový guláš so zelenou cibuľkou:
- 1 kg lieňa;
- 100 g zelenej cibule;
- 100 g zatuchnutého bieleho chleba;
- 10 g ghee;
- 250 ml mlieka;
- 60 g kyslej smotany;
- 2 varené vajcia;
- korenie (podľa vkusu);
- 25 g petržlenu;
- 25 g kôpru.
- Pre líniové rôsolové mäso:
- 1 kg lieňa,
- línová hlava,
- 1 hlava cibule;
- 1 stredná mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 2 bielky (na odľahčenie vývaru);
- 20 g želatíny;
- soľ (podľa vkusu);
- korenie (podľa chuti).
- Pre lieň obalovaný
- 1 kg lieňa;
- 100 g tuku;
- 1 citrón;
- 2 vajcia;
- 60 g mlieka;
- 100 g múky;
- 100 g strúhanky;
- zelený hrach;
- zeleň podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Dusený lieň so zelenou cibuľkou Olúpte a umyte vypitvané ryby. Nakrájajte na porcie, soľ, korenie a nechajte 2 hodiny v chladničke.
Krok 2
Nakrájajte zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor. Biely chlieb pretrieme cez sitko, zmiešame s bylinkami.
Krok 3
Hlboký kastról vymastíme olejom, na spodok rovnomerne položíme polovicu zmesi zelene a strúhanky, navrch dáme pripravenú rybu. Naplňte rybu zvyškom zmesi.
Krok 4
Mlieko uvaríme a bez chladenia ho nalejeme k rybám v hrnci. Pridáme kyslú smotanu a prikryté dusíme 1 hodinu. Podávame s mletým vajíčkom uvareným na tvrdo.
Krok 5
Aspik z lieňa Nakrájajte na malé kúsky olúpaného a vykuchaného lieňa, osoľte, nechajte niekoľko hodín v chladničke. Olúpte mrkvu, cibuľu, umyte petržlenovú vňať. Do hrnca nalejte 1-1,5 litra vody, vložte mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať, povarte 15-20 minút.
Krok 6
Pridajte hlavu lieňa do vývaru, pokračujte vo varení, kým sa hlava nerozvarí. Rybiu hlavu vyberte z vývaru a položte nakrájanú rybu. Dochutíme soľou, korením a povaríme ďalšiu pol hodinu.
Krok 7
Vývar preceďte, z bielkov vyšľahajte tuhú penu. Precedený vývar dáme na silný oheň, pridáme bielkoviny a za stáleho miešania privedieme k varu. Odstavíme z ohňa, necháme 2 - 3 minúty postáť, postup opakujeme ešte dvakrát, vývar precedíme cez niekoľkokrát preložený gázu.
Krok 8
Pripravte želatínu podľa pokynov na obale. Želatínu pridáme do vývaru, polovicu zmesi nalejeme do formy na huspeniny s mäsom a počkáme, kým stuhne. Uvarenú zeleninu nakrájame, dáme spolu s rybou na želé, zalejeme zvyškom vývaru a odložíme na chladné miesto.
Krok 9
Vyprážaný lieň v chlebe Vyprázdnený lieň dôkladne umyte. Vystrihnite hornú plutvu, urobte rezy pozdĺž chrbtice a oddeľte mäso od kostí. Rybu nakrájajte na malé kúsky, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 30-40 minút na chladnom mieste.
Krok 10
Pripravte vaječný zápar s mliekom, ryby osolte, tuk rozpustite na panvici. Každý kúsok ryby ponorte do múky, zvyšnú múku vytriasajte, ponorte do vaječnej kaše, potom do strúhanky a vložte do horúcej panvice, opečte na prudkom ohni. Posypte lieň posekanými bylinkami a podávajte so zeleným hráškom a plátkami citróna.
