Pri výbere mäsa sa mnohí spoliehajú na slušnosť predajcu, niekto na svoje vlastné znalosti a intuíciu, niekto si vyberie len krásne balenie. V skutočnosti stačí poznať niekoľko jednoduchých zásad a pravidiel, ktoré vám pomôžu pri výbere nesklamať.
Kde je najlepšie kúpiť mäso? Rozhodne ide o veľké obchody a výrobcov slávnych značiek, môžu si dovoliť zabezpečiť vysoko kvalitnú logistiku, skladovanie a vždy si vážia svoju povesť. Veľké reťazce, ktoré nakupujú tovar vo veľkom, si tiež môžu dovoliť nezvyšovať ceny. Ak kupujete mäso na trhu - v prvom rade sa uistite, či sú splnené hygienické normy, skontrolujte funkčnosť vitrín - chladničky.
Predajca musí mať osvedčenie o zhode a veterinárne osvedčenie. Venujte pozornosť obchodnej blízkosti - rôzne odrody by sa mali uchovávať osobitne. Ako zistiť kvalitu mäsa? Skontrolujte, či je mäso pevné - malo by mierne pružiť a v mieste stlačenia sa zotaviť.
Farba mäsa je jedným z hlavných znakov jeho čerstvosti: hovädzie mäso by malo byť červené, bravčové by malo byť ružovkasté. Dávajte pozor na farbu tukovej vrstvy - ak je žltkastá, je lepšie toto mäso nebrať. Prítomnosť krvi v panvici by vás mala upozorniť - je pravdepodobné, že mäso ležalo dlho a vytečie z neho všetka šťava alebo je rozmrazené.
Je tiež dôležité, na aké účely si mäso vyberiete - na polievku, varenie alebo dusenie si môžete vziať 2 ročníky - lopatku, hruď, sviečkovicu. Na vyprážanie potrebujete 1 stupeň - hranolček, sviečkovicu. Pri výbere mletého mäsa dávajte pozor na to, že ide o jednotnú jasne ružovú farbu, biele škvrny alebo príliš svetlá farba naznačuje prebytok tuku a spojivového tkaniva.
Hlavne neváhajte a nebojte sa ocitnúť v nepríjemnej situácii! Dotknite sa mäsa, ovoňajte ho, požiadajte, aby ste ho nakrájali, aby bolo vidieť - to všetko je úplne normálne a prirodzené!
