V poslednej dobe čoraz viac žien v domácnosti dáva prednosť vareniu domácich jedál, vyhýbaniu sa pohodlným potravinám zakúpeným v obchode. Tieto preferencie sa navyše nevzťahujú iba na kotlety a knedle. Aj solené ryby, ktoré je možné kúpiť v každom obchode s potravinami, si veľa gazdiniek varí samo. Dôvodom je neochota kupovať výrobky plnené konzervačnými látkami a látkami zvyšujúcimi chuť. Solená makrela nie je výnimkou, najmä preto, že existuje veľké množstvo receptov na jej prípravu.
Makrela v pikantnom náleve
Na solenie si môžete vziať čerstvú aj mrazenú makrelu. Ak ste zvolili druhú možnosť, potom pred začatím solenia nechajte rybu niekoľko hodín pri teplote +3 - 5 ° C rozmraziť. Potom musia byť makrely vykuchané. Za týmto účelom odrežte brucho od hlavy smerom k chvostovej plutve a opatrne vyberte vnútornú stranu. Nezabudnite film odstrániť, aby ryba nemala horkú chuť. Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou.
Pred pokračovaním u veľvyslanca sa presne rozhodnite, ako chcete nakladať makrelu - celé jatočné telo, kúsky alebo vo forme filé. Upozorňujeme, že celé jatočné telá musia sedieť v slanom náleve dlhšie ako kúsky.
Makrela je populárna komerčná ryba. Nie je vhodný na vyprážanie, pretože jeho filé týmto spôsobom prípravy vyschnú a nadobudnú nepríjemný zápach. Z tohto dôvodu sa makrela najčastejšie solí.
Keď sa vyrieši otázka rezania rýb, môžete začať pripravovať soľanku. Na jeho prípravu budete potrebovať: 1 liter studenej prevarenej alebo filtrovanej vody, 5 polievkových lyžičiek. soľ, 2 lyžičky. čajové lístky, 10 nových hráškov, 3 lyžice. cukru, 3 bobkové listy, 5-7 klinčekov a 1 cibuľu.
Čajové lístky zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte lúhovať 20 minút. Zatiaľ čo sa varí soľankový čaj, pripravte pokrmy z rýb. Na solenie je vhodné použiť smaltovanú alebo sklenenú nádobu.
Nalejte vodu do hrnca a pridajte všetky prísady okrem čaju a cibule. Vložte hrniec do ohňa a priveďte ho do varu. Cibuľu olúpte a vložte do vriaceho slaného nálevu, znížte teplotu a cibuľu varte, kým sa šupiny nezačnú od seba oddeľovať.
Uvarený čaj preceďte a pridajte do hrnca, povarte soľanku ďalšie 1-2 minúty a hrniec odstavte z ohňa. Kastról prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť.
Na solenie vezmite ryby so širokým chrbtom a pokožkou krásneho jasného odtieňa. Je žiaduce, aby jatočné telo bolo bez bieleho výkvetu a poškodenia.
Vložte makrelu do pripravenej nádoby a podlejte ju chladenou soľankou. Pokúste sa umiestniť rybu tak, aby bola celá pokrytá tekutinou. Nádobu uzavrite viečkom a umiestnite na chladné miesto asi na 12 hodín. Tekutinu každé 3-4 hodiny pretrepte, aby solenie prebehlo rovnomerne. Po 12 hodinách sa ryby môžu podávať.
Makrela s olejom a octom
Tí, ktorí uprednostňujú štipľavejšiu a štipľavejšiu príchuť rýb, si obľúbia makrely v oleji a octe. Aby sa ryby mohli týmto spôsobom soliť, musí sa jatočné telo najskôr pripraviť oddelením chvosta a hlavy, vypitvaním a nakrájaním na kúsky s hrúbkou najviac 3 cm.
Vložte rybu do smaltovaného hrnca a prisolte makrele, vezmite 1 polievkovú lyžičku. na 1 kg rýb. Pridajte k rybe 5 klinčekov, 7 čiernych korení, 1 lyžicu. rastlinný olej a 1 lyžička. ocot. Umiestnite pokrievku na hrniec a niekoľkokrát ju dobre pretrepte. Týmto spôsobom je potrebné ryby soliť 12-15 hodín, pravidelne pretrepávať panvou.
