Aký sviatočný stôl je kompletný bez solených červených rýb? Sú s ním pripravené sendviče, jednohubky, pridané do šalátov, zabalené v pita chlebe alebo jednoducho krásne podávané nakrájané na voňavé bylinky alebo svetlé plátky citrónu. Naučte sa, ako si doma lahodne nakladať lososa.
Lososa je vhodné brať na solenie chladený, ale mrazený bude v pohode, len ho treba rozmraziť prirodzene, bez použitia príslušnej mikrovlnnej rúry alebo teplej vody.
Jednoduchý recept na suchého soleného lososa
Zloženie:
- 1,5 kg lososa;
- 150 g jemnej soli;
- 130 g cukru;
- každá 1 lyžička rozmarín a estragón.
Kus ryby dôkladne umyte a opatrne z neho vyrežte hrebeň, čím získate dva rovnaké kúsky. Dno hlbokej misy s plochým dnom zakryte treťou zmesou cukru, soli a korenia. Umiestnite tam filety, jednu kožu nadol, druhú hore a rovnomerne ich posypte zvyšným suchým jedlom. Na rybu stlačte misu s vodou a stlačte ju. Nechajte 24 hodín v chladničke.
Solenie lososa v slanom náleve
Zloženie:
- 1, 2-1, 5 kg lososa;
- 1 liter vody;
- 120 g jemnej soli;
- pol citróna;
- 2 sušené klinčeky;
- 3-4 hrášok nového korenia a čierneho korenia;
- 2 bobkové listy.
Nalejte vodu do malého hrnca alebo hrnca a na sporáku priveďte k varu. Premiešajte a úplne v ňom rozpustite soľ, vhoďte doň klinčeky, bobkové listy a papriku. Umiestnite veko na misku, nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a vyberte z nej korenie.
Pripravte rybu, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, zbavte ju kože, pinzetou vyberte veľké kosti z filé a nakrájajte ich na tenké priečne plátky. Vložíme ich do pevnej nádoby a navrch dáme citrónovú šťavu a osolenú tekutinu. Utiahnite ho potravinovou fóliou alebo prikryte a lososa solte 24 hodín, pričom ho vložte do chladu. Hotovú rybu zablokujte papierovou utierkou, uložte do rastlinného oleja.
Veľvyslanec nórskeho lososa
Zloženie:
- 2 filety z lososa s hmotnosťou 1 kg;
- 100 g hrubej soli;
- 50 g cukru;
- 1 oranžová;
- 1 citrón;
- 100 g kôpru;
- 4 lyžičky silný alkohol (vodka, gin, koňak, whisky);
- 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie.
Spojte cukor a soľ a rozdrvte rybie filé zo všetkých strán. Pomaranč zaparte vriacou vodou a utrite dosucha. Pomarančovú a žltú citrusovú kôru najemno nastrúhame, iba farebnú časť. Nakrájajte kôprové vetvičky, vmiešajte kôru a čierne korenie.
Lososa uložte do sklenenej alebo keramickej panvice po vrstvách, striedavo s bylinkami a korením a zalejte alkoholom. Rybu zatlačte na bremeno a vložte do chladničky na 12 hodín, potom kúsky otočte a ešte pol dňa solte. Pred podávaním vytlačte citrónovú a pomarančovú šťavu a marinujte v nej nakrájaného lososa 3 - 5 minút.
