Losos patrí do veľkej rodiny lososov. V anglicky hovoriacich krajinách je známy ako atlantický losos. Na jej solenie sú vhodné recepty, podľa ktorých solíte jednu z najobľúbenejších červených rýb.
Solený losos s citrusovými plodmi
K citrusovým plodom sa ryby hodia a losos nie je výnimkou. Na nakladanie do oranžovej, citrónovej a limetkovej hmoty budete potrebovať:
- 1 pohár hrubej soli;
- ½ pohára cukru;
- 1 čajová lyžička citrónovej kôry;
- 1 polievková lyžica pomarančovej kôry;
- 1 čajová lyžička limetkovej kôry;
- 1 filet z lososa na koži, s celkovou hmotnosťou asi 500 gramov.
V malej miske zmiešajte soľ a cukor. V druhej - kôra. Dosku alebo plytký podnos vyložte dostatočne veľkým plátkom na celé filety z lososa potravinovým pergamenom alebo fóliou. Na tento povrch rovnomerne rozložte asi tretinu soli. Lososa položte kožou dole a posypte citrusovou kôrou a potom zvyšnou soľou. Zakryte druhým plátom pergamenu alebo fólie, aby ste vytvorili pevné vrecko. Podnos alebo dosku spolu s rybou vložte do chladničky a trochu stlačte. Lososa solíme 24-48 hodín, podľa toho, ako solené ryby chceš mať.
Rybu rozbaľte, soľnú zmes opláchnite a osušte vlhkými papierovými utierkami. Lososa nakrájame na tenké plátky, vložíme do nádoby a odložíme do chladničky. Prítomnosť kože na filé je nepostrádateľným stavom, inak sa filé ukáže ako príliš slané.
Vyberte najčerstvejšieho lososa na morenie.
Losos s kôprom
Lososa môžete nakladať tak, ako sa solí domáci lososový gravlax. Budete potrebovať:
- 2 filety z lososa s kožou, celková hmotnosť do 1 kilogramu;
- 3 lyžice soli;
- 2 lyžice cukru;
- 1 čajová lyžička mletého korenia;
- 1 zväzok kôpru;
- 1 polievková lyžica vodky alebo brandy.
Obidve filety položte na reznú plochu potravinovej fólie kožou nadol. Posypeme soľou, cukrom a korením. Nakrájajte kôpor a posypte ryby. Lososa preložte kožou nahor, chvostom k chvostu. Pevne zabaľte do igelitu, vložte náklad a dajte na 72 hodín do chladničky. Vrecko otvorte každých 12 hodín a vypustite všetku tekutinu. Keď mäso lososa úplne stratí priehľadnosť, ryba je pripravená. Širokým ostrým nožom ho vyberte z kože a nakrájajte na plátky. Podávame s čerstvým chlebom. Vhodné sú najmä malé, čerstvé, domáce ražné buchty. Pstruhy a iné červené ryby je možné soliť podľa rovnakého receptu.
Pikantný solený losos
Lososa, podobne ako lososa, môžeme soliť nielen nasolením nasucho. Skúste to osoliť medom a korením. Vezmite:
- 1 pohár tekutého medu;
- 1 pohár morskej soli;
- 1 pohár filtrovanej vody;
- 1 polievková lyžica mletého klinčeka;
- 1 polievková lyžica drvených bobúľ borievky;
- 2 čajové lyžičky mletého bieleho korenia;
- 1 čajová lyžička strúhaného muškátového orieška;
- 2 čajové lyžičky mletých bobkových listov;
- 2 filety z lososa.
Med je možné nahradiť prírodnou melasou - čiernou melasou.
Spojte med, soľ, mleté korenie a vodu. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Vezmite plytkú, dlhú sklenenú misu a nalejte 1 šálku tohto roztoku. Rybu položte kožou dole a nalejte do nej zvyšok zmesi. Formu zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky; solenie bude trvať 24 - 36 hodín. Vyberte zo soľanky, osušte a podávajte nasekané alebo údené v jelšovom dyme 3-4 hodiny.
