Pečená zelenina je chutné, nekomplikované jedlo, ktoré vám umožní výrazne spestriť jedálniček. Môže obsahovať sezónnu, mrazenú a konzervovanú zeleninu doplnenú o bylinky, korenie, omáčky a vývar. Po predpečení a udusení získa zmes bohatú chuť a arómu. Zeleninová zmes sa podáva ako príloha alebo ako samostatné jedlo.
Pečieme letnú zeleninu s hovädzím mäsom: recept krok za krokom
V zeleninovej sezóne môžete pripraviť výdatné viaczložkové jedlo s chudým mäsom. Pečené pečivo vyzerá na fotografiách veľkolepo a je hodné slávnostného stola. Môžete ju jesť hneď po uvarení, ale pokrm je možné bez problémov odložiť do chladničky a pred podávaním zohriať. Ak je to žiaduce, môže byť do pečienky zahrnutý nasekaný cesnak a časť hovädzieho mäsa môže byť nahradená mastnejším a jemnejším bravčovým mäsom.
Zloženie:
- 900 g hovädzej dužiny;
- 1 kg zemiakov;
- 400 g cibule;
- 300 g baklažánu;
- 400 g sladkej papriky;
- 600 g zrelých mäsitých paradajok;
- 300 g paradajok vo vlastnej šťave (možno nahradiť paradajkovou pastou);
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 zväzok bazalky
- 1 pálivá červená paprika;
- 1 lyžica masti;
- petržlen a kôpor;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Hovädzie mäso opláchnite, odstráňte filmy, nakrájajte na kocky. Na hlbokej panvici rozohrejeme bravčovú masť a za stáleho miešania pomocou lopatky na nej osmažíme mäso do zlatista. Baklažány umyte, osušte, nakrájajte na plátky a posypte soľou. Po 15 minútach ho odlúpnite, na samostatnej panvici opečte zeleninu, kým nezmäkne. Nepridávajte príliš veľa oleja; surové baklažány veľmi rýchlo absorbujú tuk.
Olúpte zemiaky, nakrájajte na plátky. Paradajky nakrájame, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky. Dužinu nasekáme na kúsky. Nakrájajte cibuľu, olúpte papriky zo semien a stoniek, nakrájajte na kolieska. Na mäso dajte cibuľu, zemiaky, papriku, bylinky, baklažán, paradajky. Dajte na silný oheň a smažte 5 minút. Potom zalejeme vývarom, pridáme soľ, korenie, paradajky z konzervy vo vlastnej šťave. Znížte teplotu, duste 50-60 minút, kým zemiaky nezmäknú. Keď je pečienka hotová, odstavte ju, posypte nasekanými bylinkami a nechajte ju pod pokrievkou lúhovať 5-7 minút. Poukladáme na predhriaty tanier a podávame.
Exotická zelená zeleninová pečienka
Pečená zelená zelenina je veľmi zdravá, výborne doplní mäso pečené v rúre alebo grilované. Proporcie je možné meniť v závislosti od sezóny a osobných preferencií. Ak nie je k dispozícii čerstvá zelenina, postačí čerstvá mrazená. Obsah kalórií v miske je nízky, takže pečienka je celkom vhodná pre diétne jedlá.
Zloženie:
- 100 g karfiolu;
- 100 g zeleného hrášku v strukoch;
- 1 zelená feferónka;
- 100 g zelenej špargle;
- 2 perie cibule;
- 300 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru;
- 1 polievková lyžica. l. čili omáčka (môže byť nahradená strukovinami);
- 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob.
Zeleninu umyte, osušte, šikmo nakrájajte na kúsky dlhé 7 - 8 cm Čím sú plátky hladšie, tým krajšie vyzerá hotové jedlo. Horúce papriky olúpte zo semien, nakrájajte na tenké krúžky.
Kukuričný škrob zmiešajte s 2 lyžicami. l. vývar. Nalejte zvyšný vývar do hlbokej panvice a priveďte do varu. Vložte zeleninu, za stáleho miešania duste 5 minút. Trochu osolíme, premiešame, zeleninovú zmes vyberieme z vývaru a odložíme na teplé miesto.
Do obsahu panvice pridáme zriedený škrob a čili omáčku, za stáleho miešania povaríme 5 minút. Keď omáčka zhustne, vložte do nej zeleninu, premiešajte a duste ju 5 minút. Hlavným trikom je udržať zeleninu chrumkavú tým, že ju dobre zohrejete. Opečené dajte na predhriate misky, ihneď podávajte, ozdobte nadrobno nakrájanou cibuľou. Najlepším doplnkom je sušený biely chlieb a ľahké, dobre vychladené ružové víno.
Zmiešaná praženica s vaječnými rezancami: krok za krokom
Konzervovaná zelenina dodá vášmu jedlu príchuť. Mali by byť doplnené domácou omáčkou. Napriek zložitému zloženiu sa robí dostatočne rýchlo a hodí sa nielen k zelenine, ale aj k akémukoľvek mäsu.
Zloženie:
- 250 g vaječných rezancov;
- 1 sladká červená paprika;
- 1 sladká zelená paprika;
- 425 konzervovaných klasov;
- 225 malých tekvíc;
- 2 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu;
- zväzok zelenej cibule;
- soľ;
- 2 lyžice. l. sezamový olej;
- 225 g konzervovanej špargle.
- Pre omáčku:
- 225 g konzervovaného ananásu so šťavou;
- 2 lyžice. l. vínny ocot;
- 3 lyžice. l. hnedý cukor;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob;
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka.
Vermicelli uvaríme v osolenej vode, nalejeme do cedníka a opláchneme vriacou vodou. Nechajte tekutinu odkvapkať, vložte rezance do kastróla, zalejte sezamovým olejom, dobre pretrepte a nechajte teplé.
Nakrájajte tekvicu na kúsky, 2-3 minúty blanšírujte v osolenej vriacej vode. Vložte zeleninu do cedníka. Semená papriky, nakrájané na kosoštvorce. Na hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme tekvicu, papriku, špargľové výhonky, konzervovanú kukuricu, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, za občasného miešania ju orestujeme 3 - 5 minút.
Omáčku pripravíme zmiešaním ananásovej šťavy, sójovej omáčky, paradajkovej pasty, vínneho octu, škrobu, cukru, soli. Omáčkou nalejte zeleninu na panvici, pridajte konzervované ananásy, nakrájané na malé kúsky, premiešajte. Varíme, kým omáčka nezhustne.
Vložte do tanierov vaječné rezance, na ktoré poukladajte zeleninovú výpek, každú porciu zalejte omáčkou. Podávame ihneď.
Stredomorská cuketa: štýlová a chutná
Všetci znalci zeleninových jedál budú milovať cuketu v talianskom štýle varenú s bylinkami. Môžu sa podávať ako teplé občerstvenie alebo ako príloha k jahňacím kotletám. Kandizované mandle dodajú zeleninovej zmesi pôvodnú chuť.
Zloženie:
- 450 g čerstvých mäsových paradajok;
- 2 malé cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 450 g mladých cukiet;
- 125 ml kuracieho vývaru;
- 4 lyžice. l. olivový olej;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- 75 g kandizovaných mandlí;
- zväzok čerstvého majoránu alebo oregana.
Nakrájajte cibuľu a cuketu na tenké kolieska, nakrájajte cesnak, nakrájajte nadrobno korenené bylinky. Paradajky prerežeme priečne, vložíme na 1 minútu do vriacej vody, vyberieme, zbavíme šupky. Paradajky nakrájame na 4 kúsky, zbavíme ich semiačok.
Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej. Vložte cuketu a smažte ju do zlatista. Pridajte paradajkové štvrtky a kurací vývar. Posypte zeleninu oreganom alebo majoránom, soľou, čerstvo mletým čiernym korením. Zatvorte veko a zmes duste, kým cukety nezmäknú.
Nalejte kandizované mandle do panvice, premiešajte, dajte na zohriate taniere. Podávame s opečeným bielym chlebom, grilovaným mäsom alebo zeleným šalátom.
Pečená tekvica: jesenná možnosť
Z tekvice je možné vyrobiť originálnu žiarivo oranžovú oblohu. Sladkú chuť zeleniny zvýraznia zelené olivy a jemnú arómu dodá oregano. Pečená tekvica môže byť podávaná s vareným alebo duseným kuracím mäsom, rovnako ako s grilovanou rybou.
Zloženie:
- 1 kg tekvice;
- 2 hrste vykostených olív
- zväzok čerstvých bylín (zeler, petržlen);
- čerstvé alebo sušené oregano;
- olivový olej;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Tekvicu umyte, ošúpte, zbavte jadierok. Dužinu nakrájame na stredne veľké kocky, orestujeme na panvici na rozohriatom olivovom oleji. Aby sa pečienka nepripálila, neustále ju miešajte drevenou lopatkou. Keď sú kúsky tekvice nahnednuté a jemné, pridáme na panvicu nakrájané oregano a olivy. Miešajte, všetko spolu restujte ďalších 5 minút. Opečené poukladáme na rozohriate taniere, každú porciu posypeme nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
