Palacinky boli vždy obľúbeným jedlom Slovanov. Pripisovali sa im magické vlastnosti, porovnávali sa so slnkom. Pohania vítali jar palacinkami. A teraz tento zvyk zostal pravoslávnym. Toto jedlo zostáva dôležitým atribútom svadobných a pohrebných obradov. Každá gazdinka bude mať vždy svoje tajomstvo svojej prípravy. Pečenie palaciniek je jednoduchá záležitosť. K tomuto procesu stačí pristupovať s fantáziou a dobrou náladou.
Je to nevyhnutné
-
- pohánková múka - 3 šálky;
- pšeničná múka - 2 šálky;
- mlieko - 4 poháre;
- silný krém - 1 pohár;
- maslo - 100 gramov;
- vajcia 5 kusov;
- droždie 30 gramov;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Pohánkovú a pšeničnú múku preosejeme trikrát cez jemné sito. Takto ho obohatíte o kyslík, vďaka ktorému bude cesto nadýchanejšie a vzdušnejšie.
Krok 2
2 šálky mlieka zohrejte v smaltovanej miske na teplotu pary (36 stupňov). Ak používate domáce mlieko, najskôr ho prevarte a potom ochlaďte.
Krok 3
Vymiesime cesto. Za týmto účelom rozpustite 30 gramov droždia v troche teplého mlieka, zalejte zvyškom a pridajte pohánkovú múku. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude homogénna konzistencia, a vložte na teplé miesto na fermentáciu na 1, 5-2 hodiny. Cesto zlepší konzistenciu cesta, palacinky sa ukážu ako voľnejšie a kyprejšie.
Krok 4
Po uplynutí času rozdrobte vaječné placky s cukrom, soľou a kyslou smotanou. Mali by ste dostať vzdušnú homogénnu hmotu. Pridajte ho do cesta a vyšľahajte.
Krok 5
Do zmesi postupne prilievame pšeničnú múku a prilejeme mlieko. Cesto šľahajte, kým nezmiznú hrudky. Pred zdvihnutím ho umiestnite na teplé miesto.
Krok 6
Vyšľaháme šľahačkovú smotanu a za stáleho miešania špachtľou zhora nadol pridáme k zdvihnutému cestu. Nechajte stáť 15-20 minút.
Krok 7
Palacinkovú panvicu vymastite zeleninou alebo maslom, nakrájajte ju na ohni.
Krok 8
Zdvihnite panvicu, nalejte malé cesto tenkým prúdom a rýchlymi rotačnými pohybmi ho rovnomerne rozdeľte po celej ploche. Pečieme palacinky s pohánkovou múkou z oboch strán.
Krok 9
Palacinky môžeme podávať so slanými rybami, hubami alebo kyslou smotanou.
