Sušenie je jedným z najlepších spôsobov skladovania húb pre budúce použitie. Metóda zachováva výživovú hodnotu produktu, zatiaľ čo aróma a chuť niektorých húb sa ešte zintenzívňuje a stáva sa hlbšou a bohatšou. Skúsení kuchári márne neodporúčajú variť osobnú polievku zo sušených, nie čerstvých húb.
Pred prípravou polievky musia byť sušené huby správne pripravené. Dôkladne opláchnite teplou vodou, aby ste odstránili piesok a iné nečistoty. Potom produkt namočte do studenej vody a nechajte pôsobiť 2 - 3 hodiny alebo cez noc. Počas tejto doby budú mať sušené huby čas na „zapamätanie si“svojho objemu a textúry. Aby sa zabránilo zakaleniu polievky, na varenie používajte čerstvú vodu, nie nálev, v ktorom boli huby namočené.
Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do máčacej vody trochu soli. Toto by sa malo robiť, ale iba ak sa chystáte vyprážať huby, a nerobte z nich polievku.
Kvalita hubovej polievky priamo závisí od toho, aké dary lesa použijete. Najlepšou možnosťou by boli hríbiky. Vyskúšajte im pripraviť hubovú a ryžovú polievku. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 1, 5 čl. sušené huby;
- 3 zemiaky;
- 2/3 st. ryža;
- 1 tavený syr;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Hríbiky umyte a namočte. Nalejte vodu do hrnca, vložte tam šampiňóny a povarte ich do mäkka. Zvyčajne to trvá 1, 5-2 hodiny. Huby odstránime štrbinovou lyžicou a nakrájame na kúsky. Opláchnite ryžu a pridajte ju do hubového vývaru. Privedieme do varu a povaríme 10 minút.
Zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte do vývaru a povarte ich do mäkka. Pridajte nasekané šampiňóny, tavený syr a všetko premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame horúcu hubovú polievku.
Sušená hubová polievka s cestovinami sa ukáže ako veľmi uspokojivá. Na jeho prípravu potrebujete:
- 2 cibule;
- 50 g sušených húb;
- 1 mrkva;
- 70 g masla;
- 50 g cestovín.
Pripravte si sušené huby ako v prvom recepte. Nakrájajte ich na plátky, podlejte vodou a povarte najviac pol hodiny. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, mrkvu potrieme na hrubom strúhadle. Na masle natrieme zeleninu. K šampiňónom pridajte cibuľu a mrkvu, pridajte cestoviny a povarte ich do mäkka. Misku dochutíme soľou.
Do polievky si môžete vybrať úplne akékoľvek cestoviny: rohy, škrupiny, špirály. Čím viac ich bude, tým bude polievka hustejšia.
Pred podávaním nechajte polievku 15 minút lúhovať. Môžete ho podávať so smotanou alebo kyslou smotanou, krutónmi alebo cesnakovými krutónmi. Podávame hubovú polievku v miskách, mierne posypanú nasekanými bylinkami.
Ak vaša duša žiada niečo exotické, skúste si pripraviť hubovú polievku - najobľúbenejšiu polievku v karpatskej kuchyni, ktorá určite spestrí váš jedálniček. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 2 cibule;
- 100 g sušených húb;
- 1 mrkva;
- 100 g fazule;
- 4 zemiaky;
- bylinky, soľ a korenie podľa chuti.
Fazuľu namočte vopred, najlepšie cez noc. Opláchnite ju a varte ju hodinu. Sušené huby podlejeme vodou 2-3 hodiny. Pre yushku je vhodné brať hríbiky.
Namočené huby dobre opláchnite a nálev preceďte. Pridajte do nej studenú vodu, huby povarte asi hodinu, potom ich vyberte štrbinovou lyžičkou.
Do polievky pridáme uvarenú fazuľu a zemiaky, ktoré je potrebné najskôr nakrájať na kocky. Jedlo dochuťte soľou a korením. Varíme ešte asi 15 - 20 minút.
V tomto čase si pripravte pečienku. Ak to chcete urobiť, odložte si cibuľu, potom do nej pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a na ňu nahrubo nasekané šampiňóny. Všetko spolu dusíme asi 10 minút.
Vložte praženicu do polievky a povarte ju najviac 15 minút. Pridáme nasekané bylinky a ochutíme kyslou smotanou. Hubová polievka by sa mala lúhovať 30-40 minút. Majte na pamäti, že toto karpatské jedlo je také výrazné a aromatické, že nevyžaduje žiadne ďalšie korenie. Preto počas procesu varenia do tejto polievky nepridávajte nič okrem čierneho mletého korenia a malého množstva čerstvých bylín.
