Hubová polievka je vynikajúce a výživné jedlo. A hoci takmer všetky čerstvé huby sú k dispozícii iba v sezóne, väčšina darov lesa dokonale toleruje zmrazenie a zachováva chuť a arómu. Mrazená hubová polievka spríjemní zimné menu, zahreje vás v chladnom počasí a pripomenie horúce leto a štedrú jeseň.
Je to nevyhnutné
- Mrazená ušľachtilá hubová polievka
- - 300-400 g mrazenej hubovej zmesi;
- - 2 veľké hlavy cibule;
- - 2 stredné mrkvy;
- - 1 sušený koreň petržlenu;
- - 2 stredne veľké zemiaky nevarené;
- - 1 pohár suchého perličkového jačmeňa;
- - 1 lyžica masla;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
- Mrazená hubová krémová polievka
- - 300-400 g mrazených húb;
- - 6 lyžíc masla;
- - 2-3 hlavy šalotky;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - ½ šálky pšeničnej múky;
- - ½ šálky sherry;
- - 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- - 1 čajová lyžička sušeného tymianu;
- - ½ pohára smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Mrazená liška a polievka z divej ryže
- - 300 - 400 g mrazených malých lišiek;
- - 1 lyžica masla;
- - 1 hlava cibule;
- - ½ šálky divokej ryže;
- - 4 šálky kuracieho vývaru;
- - ½ pohára bieleho vína;
- - 1 šálka koncentrovaného mlieka bez cukru;
- - 3 lyžice sójovej omáčky;
- - 2 lyžice citrónovej šťavy;
- - 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia;
- - 1 čajová lyžička papriky;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Mrazená ušľachtilá hubová polievka
Také cenné druhy húb ako biele, hríby a hríby sa nazývajú ušľachtilé. Budete potrebovať huby, mrazené surové alebo blanšírované. Varené huby neprodukujú koncentrovaný a bohatý vývar.
Chuť klasickej hubovej polievky veľa závisí od toho, ako si perličkový jačmeň uvaríte. Nedovarený, zle umytý, lepkavý perličkový jačmeň pokazí celé jedlo. Preto by sa príprave obilnín malo venovať vopred. Perličkový jačmeň môžete opláchnuť teplou vodou, potom ho zalejte vriacou vodou, priveďte do varu, panvicu prikryte pokrievkou, odstavte ju z ohňa a nechajte na teplom mieste zabalené v utierke 6-8 hodín. Predprané obilniny môžete tiež dusiť v cedníku nad vriacou vodou po dobu 30 - 40 minút a potom uvariť do mäkka.
Krok 2
Olúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Nalejte studenú filtrovanú vodu do trojlitrového hrnca. Malo by ho byť dostatok, aby nepretieklo, keď pridáte ďalšie prísady. Mrazené huby, koreň petržlenovej vňate, jednu malú cibuľu a jednu strednú mrkvu ponorte, priveďte do varu, znížte teplotu na strednú teplotu a na strednom plameni varte asi 30 minút, podľa potreby odstráňte.
Zvyšnú cibuľu, mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kocky. Na panvici zohrejte zmes masla a rastlinného oleja, znížte teplotu na strednú teplotu. Mrkvu osmažte 5 minút, potom pridajte cibuľu a smažte ďalšie 3 minúty. Cibuľa by sa mala stať priehľadnou. Vypnite kúrenie.
Krok 3
Z hubového vývaru extrahujte koreň petržlenu, mrkvu a cibuľu, zlikvidujte ich. Pridajte nakrájané zemiaky a povarte ich asi 10 minút na strednom ohni. Potom pridajte orestovanú zeleninu, perličkový jačmeň a povarte ďalších 5 minút. Ak je to žiaduce, polievku je možné mierne zahustiť, aby sa zvýšila jej nutričná hodnota. Za týmto účelom roztopte lyžicu masla a osmažte v nej pol lyžice pšeničnej múky, kým sa neobjaví charakteristická oriešková aróma. Nalejte do panvice horúci vývar z húb a miešajte, kým nevznikne hladká omáčka. Preložíme ju do hrnca s polievkou a dobre premiešame.
Krok 4
Polievku dochutíme soľou a korením. Vypnite oheň a hrniec zakryte pokrievkou. Nechajte vylúhovať 7-10 minút. Polievku podávajte s nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou alebo obyčajným obyčajným jogurtom.
Krok 5
Mrazená hubová krémová polievka
Jemná hodvábna krémová polievka sa dá pripraviť aj z mrazených húb. Vhodné sú aj jednoduché mrazené šampiňóny a mrazené varené ušľachtilé huby. Hubovú briketu sa oplatí dostať vopred, 2 - 3 hodiny vopred, aby sa roztopila. Je lepšie vypustiť prebytočnú tekutinu.
Krok 6
Olúpte a nakrájajte šalotku na pol krúžky. Olúpte a nakrájajte cesnak. V hlbokom hrnci so širokým dnom roztopte 3 lyžice masla a na miernom ohni šalotku duste. Bude to trvať asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a povarte ďalšiu minútu.
Krok 7
Rozmrazené huby vložte do kastróla, zvýšte teplotu na vysoký stupeň, premiešajte a smažte ich 1-2 minúty. Potom stíšime oheň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a zmes povaríme asi 10 minút. Zvýšte teplotu na strednú teplotu, nalejte sherry do hrnca a počkajte, kým prebubláva. Pridajte zvyšné maslo, premiešajte a keď sa maslo rozpustí, pridajte preosiatu múku. Miešajte, kým múka nepokryje všetky huby. Varíme ešte 2 - 3 minúty.
Krok 8
Zalejeme kuracím vývarom, pridáme tymián, soľ. Varíme na strednom ohni asi 20 minút. Polievku pretlačte mixérom, pridajte smotanu, korenie a polievku mierne zohrejte. Podávame s čerstvými bylinkami a krutónmi z bieleho chleba.
Krok 9
Mrazená liška a polievka z divej ryže
Neobvyklá, ale veľmi chutná polievka sa získava z voňavých líšt a zdravej divokej ryže. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, malé lišajníky môžu byť zmrazené bez varu a nebudú mať horkú chuť. Huby treba vopred rozmraziť a prebytočnú tekutinu vypustiť. Ryžu namočte do studenej vody a nechajte pôsobiť 6-8 hodín. Ak nemôžete čakať tak dlho, divú ryžu zalejte vriacou vodou a nechajte ju hodinu odležať. Kalná voda musí byť vypustená a divá ryža musí byť nalievaná čerstvá v pomere 1 ku 3. Divokú ryžu varte asi 40 minút.
Krok 10
Maslo rozpustíme v hrnci s ťažkým dnom na miernom ohni. Cibuľa musí byť olúpaná a nakrájaná na malé kocky. Smažte ho do priehľadnosti, potom pridajte lišky a smažte ďalších 5-7 minút, nezabudnite ich miešať. Zalejeme vínom a zmes privedieme k varu. Pridajte horúci vývar. Znížte teplotu na minimum a duste ďalších 10 minút.
Krok 11
Nalejte koncentrované mlieko do polievky. Dodá pokrmu príjemnú, bohatú chuť, ale zároveň výrazne nezvýši obsah kalórií. Pridáme uvarenú divú ryžu, ochutíme soľou, čiernym a červeným korením, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou. Zahrejte a podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
