Úhor je neobvyklá ryba v tvare hada. Existuje veľa receptov na jeho prípravu a každý z nich má svoje vlastné vlastnosti, vďaka čomu je veľmi chutný, jemný a aromatický.
Je to nevyhnutné
-
- Úhor v zelenej omáčke:
- úhor - 1, 5-2 kilogramov;
- voda - ¼ sklo;
- vajce - 3-4 kusy;
- citrón - 2 kusy;
- olej - 1 sklo;
- biele víno - ¾ pohára;
- byliny (mäta
- šalvia
- kerblík
- petržlen a šťavel) - každý po 1 zväzku;
- soľ
- korenie podľa chuti.
- Modrý úhor:
- úhor - 4 kusy (každý 200 gramov);
- biele víno - 2 poháre;
- voda - ¾ polievkovej lyžice;
- ocot (s bylinkami) - 3 lyžice;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- bobkový list - 2 kusy;
- horčica - ½ čajovej lyžičky;
- šalvia - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - 10 kusov;
- cibuľa - 100 gramov;
- mrkva - 100 gramov;
- zeler (koreň) - 100 gramov;
- petržlen - 1 zväzok.
- Úhor s chrenom:
- úhor - 500 gramov;
- chren - 100 gramov;
- múka - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 3 lyžice;
- soľ
- ocot 3% - podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
K tomuto skvelému belgickému jedlu vyberte malé úhory. Dôkladne ich opláchnite v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Potom odstráňte hlavy, opatrne odlúpte kožu a jatočné telá nakrájajte na malé kúsky dlhé približne 5 centimetrov.
Krok 2
Nalejte olej do hrnca a vložte tam kúsky úhora, soľ, korenie a posypte nadrobno nakrájanými bylinkami (mäta, šalvia, kerblík, petržlen a šťavel).
Krok 3
Dáme na stredný oheň a dusíme za stáleho miešania 10 - 15 minút, potom prilejeme biele víno a vodu, aby táto tekutina úplne pokryla úhora. Stíšime oheň a dusíme asi 12-15 minút.
Krok 4
Kým sa ryba varí, pripravte si omáčku. Za týmto účelom dôkladne metličkou alebo mixérom rozšľaháme žĺtky, pridáme citrónovú šťavu a opäť vyšľaháme.
Krok 5
Hrniec s rybami odstavíme z ohňa, úhora preložíme na tanier, prelejeme omáčkou a necháme vychladnúť. Až potom slúžte.
Krok 6
Na varenie úhora „modrého“vezmite kúsky rýb, dôkladne ich umyte v studenej vode, ale nesušte.
Krok 7
Cibuľu a mrkvu nakrájame na kolieska.
Krok 8
Koreň zeleru nakrájame nadrobno a petržlenovú vňať necháme vo zväzku.
Krok 9
Vložte zeleninu a bylinky do hrnca, pridajte vodu, víno, ocot a duste 20 - 30 minút.
Krok 10
Potom vložte kúsky úhora do kastróla, soľ a korenie, pridajte horčicu, šalviu, bobkový list a dajte na mierny oheň. Dusíme asi 15-20 minút.
Krok 11
Hotového úhora preložíme na tanier a podávame.
Krok 12
Ako príloha pre modrého úhora sa zvyčajne podávajú varené zemiaky a zeleninový šalát.
Krok 13
Na varenie úhora s chrenom vložte chren nastrúhaný na jemnom strúhadle do vymastenej panvice v panvici, dajte chren nastrúhaný na jemnom strúhadle a na vrch položte rybu. Pridáme vodu, soľ, ocot a dusíme do polovice varenia.
Krok 14
Potom časť vývaru scedíme, pridáme múku a maslo, všetko poriadne premiešame a výslednú hmotu vlejeme do ryby. Dusíme ďalších 15-20 minút. Preložíme na tanier a podávame teplé.
