Lososový kaviár patrí k červeným - je to kaviár z rýb, ako sú ružový losos, losos chum, losos nerka, coho losos, atlantický losos, losos, pstruh, tajmen a pod. Aj keď je červený kaviár menej cenený ako čierny kaviár, je to tiež hodnotný potravinový výrobok, ktorý má vysokú chuť a obsahuje veľké množstvo užitočných látok. Lososové ryby sa spravidla predávajú v obchodoch a na trhoch už bez vnútorností, ale ak si kúpite napríklad ružového lososa bez vnútorností, môže dobre obsahovať kaviár, ktorý je možné soliť doma.
Je to nevyhnutné
-
- kaviár;
- voda;
- soľ;
- cukor.
Inštrukcie
Krok 1
Priamo v rybách sa kaviár nachádza v dvoch dutinách, ktoré sa nazývajú vaječníky. Tieto dutiny sú navzájom spojené tenkým filmom. Ak chcete kaviár soliť, musíte sa najskôr týchto filmov zbaviť. Vezmite gázu a niekoľkokrát ju rolovaním vytvorte niečo ako „rukáv“. Umiestnite tam kaviár a začnite ho vyplachovať pod miernym prúdom vody tak, že kaviár budete otáčať po celej dĺžke rukávu. Po takomto umytí zostanú filmy vo vnútri, na povrchu gázy a budete mať pripravený kaviár na solenie.
Krok 2
Kaviár, rovnako ako mnoho iných výrobkov, ako sú ryby a masť, sa solí v slanom náleve. Tuzluk je vysoko nasýtený soľný roztok. Aby ste to dosiahli, rozpustite soľ a cukor vo vode v pomere dve polievkové lyžice soli bez toplí a dve čajové lyžičky cukru na pohár vody. Ak máte pochybnosti o pevnosti, potom ju môžete skontrolovať nasledovne: stredne veľké zemiaky ošúpte a ponorte do soľanky. Ak pláva na hladine alebo v jej blízkosti, je dosiahnutá požadovaná pevnosť.
Krok 3
Varte soľanku. Po uvarení ju ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 4
Nalejte pripravený kaviár soľankou. Kaviár môžete tiež zložiť do tenkej látky, zaviazať ho ako tašku a ponoriť do slaného nálevu. Nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Krok 5
Po hodine kaviár zlikvidujte v cedníku, vypustite soľanku a dôkladne ju opláchnite pod tečúcou vodou. Ak ste použili gázové vrecko, jednoducho ho vyberte a opláchnite kaviár priamo v ňom.
Krok 6
Takýto kaviár sa nedá dlho skladovať, aj keď ho zrolujete do zaváracieho pohára, pretože nebude obsahovať potrebné konzervačné látky, ktoré sa pridávajú do kaviáru pripraveného v továrni. Najlepšie je kaviár solený doma skonzumovať do 1 - 2 dní po príprave. Môže byť tiež zmrazený, ale má to zmysel iba vtedy, ak máte veľa kaviáru alebo si ho chcete uložiť na špeciálnu príležitosť.
