Za vetou „indické korenie“sa skrýva celý vesmír rôznych chutí a vôní. Nie je náhoda, že v stredoveku sa v Európe dalo dostať za vrece s korením. Každé korenie má svoje vlastné tradície používania - niektoré koreniny sú vhodné do sladkých jedál, iné do pikantných. Niektoré sa pridávajú do mäsa a iné do ryže.
Svet indického korenia je obrovský. Indická kuchyňa používa čierne korenie, kardamón, kurkumu, šafran a mnoho ďalších korení. Niektoré koreniny sa hodia k mäsovým jedlám, iné k zelenine. Niektoré korenie sa používa na farbenie jedál a iné na varenie.
Kardamón
Kardamón je aromatické semeno rastliny eletaria. Spočiatku rástol iba v juhovýchodnej Ázii a hojne sa používal na prípravu rôznych jedál. V dávnych dobách bol kardamón jedným z najdrahších korení, pre ktoré dostal prezývku „kráľovná korenia“.
Kardamón sa používa v mletej forme. Z pomletých semienok aróma rýchlo zmizne, preto sa odporúča kúpiť ju v strukoch a zomlieť ju tesne pred pridaním do misky.
Toto korenie má výraznú chuť, preto by sa malo do jedla pridávať v malom množstve. V Indii a na východe sa kardamón pridáva do čaju a kávy, sladkých a slaných jedál. Kardamón dodáva mäsu, marinádam, nálevom a cukrovinkám jedinečnú chuť a arómu.
Muškátový oriešok
Muškátový oriešok je celé alebo mleté muškátové ovocie. Ostrovy Maluku sú považované za jeho vlasť. Táto matica obsahuje veľké množstvo éterického oleja. Plody muškátu majú štipľavú korenistú chuť a silnú arómu. V stredoveku sa toto korenie pridávalo nielen do jedla, ale dokonca aj do piva. Teraz na východe sa muškátový oriešok používa na prípravu polievok a sladkostí.
Kurkuma
Kurkuma je prášok vyrobený zo sušených koreňov dlhej tropickej rastliny kurkuma. Keď idete po stánkoch s korením, kurkuma sa dá okamžite odlíšiť - je to bohatý oranžový prášok. V indickej kuchyni sa kurkuma používa ako lacná náhrada šafranu a svoje jedlá farbí na žlto. Kurkuma sa tiež hojne používa v kari zmesiach.
Šafran
Šafran, podobne ako kurkuma, sa používa na dofarbenie jedál. Ale na rozdiel od kurkumy je oveľa nákladnejšia. Na prípravu jedného gramu tohto korenia je potrebné vypestovať 200 kvetov šafranu.
Šafran má horkú chuť a silnú výraznú arómu. Je zvykom pridávať ho do ryžových jedál, jahňacieho mäsa, rybích polievok, vývarov.
Okrem iného má šafran ochranný účinok a pomáha jedlu vydržať dlhšie. Nie je nezvyčajné, že jedlo s pridaným šafranom vydrží dobre aj niekoľko dní.
