Aby sa z uzbeckého pilafa nestala obyčajná kaša s mäsom, pridávajú sa doň koreniny a dochucovadlá. Vďaka ich kombinácii sa pokrm ukáže ako aromatický, bohatý a chutný. Samozrejme, v obchode si môžete kúpiť hotovú zmes korenia, ale pre uzbecký pilaf je lepšie vziať si čas a nájsť všetky potrebné koreniny.
Hlavným korením pre uzbecký pilaf je zira, ktorá sa často zamieňa s obyčajnými rascami. Predpokladá sa, že pre uzbeckú verziu pokrmu je lepšie nájsť semená indického čierneho kmínu, v obchodoch ich však nájdeme mimoriadne zriedka. Aby zira odhalila svoju arómu, musí sa najskôr trieť medzi dlaňami a potom pridať k pilafu. Toto korenie má aj iné názvy: zra, kmín, rímsky kmín. Nielenže dodáva ryži jedinečnú chuť a arómu, ale má tiež priaznivý vplyv na prácu srdca, pomáha zmierňovať migrény, plynatosť a koliku.
Je nemožné si predstaviť uzbecký pilaf bez sušených bobúľ čučoriedky. Pokrm mierne nakysne; toto dochucovadlo obsahuje vitamín C, kyselinu citrónovú a jablčnú.
Ďalšou dôležitou ingredienciou je šafran, ktorý je lepšie kupovať nie v práškovej forme, ale v podobe celých stigiem, aby sa dochucovadlo stalo aromatickejším. Ak nenájdete šafran, môžete ho nahradiť kurkumou. Toto korenie tiež dá pilafu zlatistú farbu.
Oveľa menej často nájdete v uzbeckom pilafe ďalšie koreniny: tymian, rozmarín, nové korenie a ružové korenie, oregano.
Aby ste zjednodušili proces prípravy uzbeckého pilafu, môžete si vopred pripraviť zmes dochucovadiel, naliať ju do čistej nádoby a uložiť na suchom mieste. Aby ste to dosiahli, potrebujete korenie v takom množstve:
- 2 lyžičky kmín;
- ½ lyžičky koriander;
- 4 lyžičky bobule čučoriedok;
- 2 štipky šafranu;
- 5 kusov. sušené paradajky;
- 4 ks sušená červená sladká a zelená feferónka;
- ½ lyžičky čierne korenie.
V tomto recepte nie je cesnak - musí sa pridať do celého pilafu. A na prípravu zmesi sa najskôr do nádoby naleje kmín, šafran a koriander, papriky a paradajky sa rozotrú v mažiari a pridajú sa k ostatným surovinám. Mimochodom, pre pilaf s kuracím mäsom môžete pripraviť aj zmes korenia, do korenín stačí pridať 1 ČL. tymián.
