Nakladanie je najznámejší spôsob spracovania kapusty na použitie v zime. V takto pripravenej kapuste sa zachovajú užitočné látky čerstvého produktu. Liečivé vlastnosti kyslej kapusty sú výsledkom pôsobenia prospešných baktérií. Vitamíny obsiahnuté v kapuste (provitamín A, tiamín, riboflavín, vitamíny B3, B6, K, C) sa počas fermentácie takmer úplne zachovajú. Kyslá kapusta sa pridáva do domácich šalátov a vinaigrette, ktorá sa používa na prípravu kapustovej polievky a plnky do koláčov.
Je to nevyhnutné
-
- kapusta - 10 kg;
- mrkva - 300 g;
- soľ - 250 g;
- Bobkový list;
- nový korenie hrášok.
Inštrukcie
Krok 1
Na morenie si vyberte veľké hlávky kapusty neskorých odrôd. Odstráňte hornú časť pokožky, listy. Ak na nich nie sú žiadne poškodenia alebo známky hniloby, nevyhadzujte ich. Môžu sa použiť na prenos nakrájanej kapusty a v zime na varenie kapustovej polievky z nich. Z takýchto listov sa im hovorí aj „šedá kapusta“, získava sa najchutnejšia kapustová polievka.
Krok 2
Nakrájajte kapustu ostrým dlhým nožom alebo špeciálnym drvičom. Správne nakrájané pásy kapusty by mali mať podobnú veľkosť, šírku 3 - 5 mm. Mrkvu očistite, nakrájajte na pásiky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Krok 3
Pripravte pokrmy. Tradične sa kapusta kvasila vo veľkom množstve v dubových alebo lipových sudoch. Ak nemáte, tak si vezmite smaltovaný hrniec alebo vedro. Pokrmy zalejte vriacou vodou a na dno poukladajte celé listy kapusty.
Krok 4
Vložte nakrájanú kapustu a mrkvu do širokej smaltovanej misy a rozomlejte soľou, kým sa neobjaví džús. Pridajte bobkové listy, nové korenie a preložte do pripravenej misy. Vložte kapustu čo najtesnejšie, zakryte ju celými listami kapusty a ľanovým obrúskom, na ktorý položte drevený kruh, aby sa do neho zmestila miska. A už na ňom - útlak. Namiesto dreveného kruhu môžete použiť plochú dosku.
Krok 5
Jedlá s kapustou odložte na chladné miesto (15 až 20 ° C). Aby fermentačný proces prebiehal rovnomerne, dvakrát denne prepichnite kapustu drevenou tyčinkou. Toto sa vykonáva na odstránenie generovaných plynov. Pravidelne opláchnite handričkou.
Krok 6
Po ukončení fermentácie a ustálení kapusty premiestnite misky z kyslej kapusty na chladnejšie miesto na uskladnenie. Ak sa kapusta urobí správne, môže sa skladovať až do neskorej jari.
