Práve z gruzínskej kuchyne k nám prišli šťavnaté khinkali, ktoré sa dajú porovnať s našimi knedličkami, ale tie prvé sú oveľa chutnejšie. Khinkali je veľmi výdatná miska na cesto s mäsovou plnkou a voňavým vývarom uprostred. Khinkali sa pripravuje ťažko a rozmarne, ale ak sa posnažíte, dostanete vďaka tomu božsky chutné jedlo.
Je to nevyhnutné
- Cesto:
- - 2 šálky múky,
- -10 gramov soli
- -1 pohár vody
- -1 vajce.
- Náplň:
- -300 gramov jahňacieho mäsa,
- -300 gramov mletého kuracieho mäsa,
- -3 stredná cibuľa,
- - čerstvé zelené podľa chuti,
- -soľ podľa chuti,
- - čierne mleté korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte preosiatu múku do volumetrickej misky (je lepšie ju v nej miešať), hrabte ju do kopca a urobte priehlbinu, do ktorej pomaly nalievame pohár vody. Pridajte jedno vajce a soľ. Začneme miesiť mäkké a elastické cesto.
Krok 2
Pravé khinkali sa vyrába z jahňacieho mäsa, ktoré sa krája nožom. Ale ak nechcete krájať mäso, potom je celkom možné použiť mlynček na mäso s veľkým grilom a uvariť mleté mäso.
Krok 3
Nakrájané jahňacie mäso zmiešame s mletým kuracím mäsom, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami (petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo kôprom), soľou a mletým čiernym korením. Do mletého mäsa nalejte trochu vody a začnite miesiť mäsovú plnku.
Krok 4
Pri príprave khinkali sa osobitná pozornosť venuje vytvoreniu tvaru. Cesto teda vyvaľkajte na čistý, suchý povrch. Pomocou hrnčeka vykrajujte z cesta úhľadné kruhy. Vložte mleté mäso na každý kruh, zdvihnite okraje cesta nahor a pripevnite ho k sebe, čím vznikne vrece. Nemusíte dávať veľa mletého mäsa, pretože vo vnútri bude šťava, ktorá sa tvorí pri varení.
Krok 5
Nalejte vodu (asi 2 - 3 litre) do hrnca s trochou soli a dajte na stredný oheň. Po uvarení khinkali asi 7 minút. Najlepšie sa varí v malých dávkach za mierneho miešania. Hotové khinkali s mäsom rozložíme po častiach, ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame.
