Khinkali je jedlo, ktoré pochádza z Kaukazu. Mnoho ľudí si to mýli s dagenstanským khinkalom, nemali by ste to robiť, pretože to sú absolútne dve odlišné veci. Pripomínajúc knedle, khinkali sa nachádzajú aj v kuchyniach Gruzíncov, národov Dagestanu, Azerbajdžančanov, Arménov, Čečencov a Osetov. K rýchlej a pohodlnej príprave tohto pokrmu vám pomôže dvojitý kotol.
Je to nevyhnutné
-
- dvojitý kotol;
- na cesto: 1kg múky
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica soľ
- 1 pohár mlieka
- 1 polievková lyžica zeleninový olej;
- na mleté mäso: 800 g hovädzieho mäsa
- 600g jahňacie
- 2 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžička čierne korenie
- 1 lyžička červená feferónka
- 2 lyžičky kmín
- 2 lyžičky koriander
- 2 lyžičky soľ
- 2 vetvičky mäty
- banda petržlenu
- banda koriandra
- 200g mäsového vývaru.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite nádobu na výrobu cesta. Nalejte do nej 1 kg múky, urobte v strede priehlbinu a rozbite do nej dve vajcia. Pridajte tam 1 lyžicu soli. Do zmesi nalejte pohár mlieka, lyžicu rastlinného oleja. Cesto vymiesime dohladka.
Krok 2
Zaprášte si kuchynskú dosku. Vzniknuté cesto po lyžičkách ďalej pokračujte v dôkladnom miesení, kým neabsorbuje všetku múku, ktorá zostala vo forme. Ak chcete skontrolovať, či je cesto pripravené alebo nie, stočte ho do gule a ak sa neroztečie po stole, je všetko v poriadku. Ďalej ho zakryte formou, v ktorej ste ho zmiešali, a nechajte ho tam 40 minút.
Krok 3
Pripravte si mleté mäso na khinkali. Vezmite 800 gramov tučného hovädzieho mäsa a 600 gramov jahňacieho mäsa. Správne uvarené mleté mäso je pre toto jedlo najdôležitejšie. Najlepšie je nakrájať ho na malé kúsky, ktoré sú dlhé a široké 0,7 cm.
Krok 4
Nakrájajte dve cibule najemno a vložte ich do hrnca s mäsom. Miešajte. Vložte tam jednu čajovú lyžičku čierneho korenia, horúcu červenú papriku, kmín a dve čajové lyžičky koriandra a soľ. Na začatie procesu marinovania mleté mäso premiešajte. Nakrájajte cesnak ostrým nožom nadrobno a vmiešajte mäso.
Krok 5
Pripravte mletú zeleň. Umyte dve vetvičky mäty, každý zväzok petržlenovej vňate a koriander. Všetko nasekajte najemno a rukami premiešajte s mletým mäsom.
Krok 6
Do mletého mäsa pridáme 200 g vývaru a necháme 20 minút pôsobiť.
Krok 7
Z cesta zvinieme škrtidlo a nakrájame na rovnaké kúsky. Vyvaľkáme ich valčekom, ale nie veľmi na tenko, aby mleté mäso plnené vývarom nevytieklo.
Krok 8
Na vzniknuté kruhy dajte 1 polievkovú lyžicu. mleté mäso, priamo v strede. Jemne zdvihnite okraje, zložte ich do úhľadných záhybov a spojte zhora v strede, aby vám vznikol uzol.
Krok 9
Pripravte si parný hrniec. Ak váš zázračný stroj nemá antiadhézny povlak, vyberte rošty a namažte ich rastlinným olejom. Vložte khinkali na spodnú vrstvu, nalejte potrebné množstvo vody do príslušnej nádrže, zapnite parný kotol a nastavte časovač asi na 30-35 minút.
Krok 10
Po uplynutí času položte khinkali na veľký tanier a podávajte.
