Tatárska omáčka je jednou z najslávnejších na svete. Francúzsko je považované za jeho vlasť. Svoje meno získalo vďaka výrazu tatarská omáčka, ktorá sa v tatarčine prekladá ako omáčka. Klasický recept na tatarák obsahuje varené vaječné žĺtky, olivový olej a perie zo zelenej cibule. Ale dnes existuje veľa variácií tejto populárnej omáčky s prídavkom rôznych zložiek.
Recept na klasickú tatársku omáčku
Na výrobu klasickej tatárskej omáčky doma budete potrebovať:
- 2 varené žĺtky;
- 1 surový žĺtok;
- 120 ml olivového oleja;
- 100 g zelenej cibule;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 nakladaná uhorka;
- 1 polievková lyžica. l. olivy;
- šťava z ½ citrónu;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Uvarené žĺtky roztlačíme a zmiešame so surovým žĺtkom. Pridajte čierne korenie, soľ a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Všetky zložky dobre zmiešajte a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte olivový olej. Konzistencia pripravovanej omáčky by mala byť podobná hustej majonéze. Zelenú cibuľu umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Olúpte strúčik cesnaku a pretlačte lisom. Nakrájajte nakladanú uhorku a čalúnenie nožom. Potom pridajte všetky pripravené ingrediencie do žĺtkovej hmoty a poriadne ich premiešajte. Aby bola omáčka jemnejšia a homogénnejšia, zmiešajte ingrediencie v mixéri.
Tatarák je všestranná omáčka, ktorá sa podáva k mäsovým, rybacím a zeleninovým jedlám, ako aj k morským plodom, ale tatarák môžete pripraviť najmä pre ryby. Pre neho musíte vziať:
- 2 varené žĺtky;
- 1 surový žĺtok;
- 2/3 šálky olivového oleja;
- 2 lyžice. l. kyslá smotana;
- 2 lyžice. l. kapary;
- 1 polievková lyžica. l. horčica;
- 2 lyžice. l. nakrájané nakladané uhorky;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- 1 lyžička. kôprová zelenina;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Uvarené žĺtky nastrúhame, pridáme k nim surový žĺtok a dobre premiešame. Pridajte horčicu (najlepšie Dijon) a citrónovú šťavu (podľa potreby nahradenú octom z bieleho vína). Všetko premiešajte a metličkou vzniknutú hmotu rozšľahajte, tenkým prúdom zalejte olivovým olejom. Omáčku dochutíme soľou, korením, pridáme kyslú smotanu, nakrájané kyslé uhorky, nadrobno nakrájaný kôpor a malé kapary. Všetky zložky dobre premiešajte.
Domáca tatárska omáčka s majonézou
Príprava domácej tatarskej omáčky je jednoduchá. Pre neho budete potrebovať:
- ½ pohára majonézy;
- 1 nakladaná uhorka;
- 1 zväzok kôpru.
Nakladanú uhorku nastrúhame na jemnom strúhadle. Kôpor dôkladne umyte, osušte a nakrájajte nožom. Spojte uhorku s kôprom a dobre premiešajte s majonézou.
Recept na omáčku so šunkovým tatarákom
Ak chcete pripraviť tatársku omáčku zo šunky, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- 1 polievková lyžica. l. strúhaný chren;
- 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájanú šunku;
- 1 polievková lyžica. l. olivy;
- 1 polievková lyžica. l. strúhaná uhorka;
- 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
- 1 polievková lyžica. l. majonéza;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Spojte nadrobno nakrájanú šunku, uhorku a olivy s nastrúhaným chrenom, pridajte kyslú smotanu a majonézu. Ak chcete získať omáčku jemnejšej konzistencie, celú hmotu rozdrvte v mixéri až do pyré. Potom podľa chuti pridajte soľ a mleté korenie. Všetko dobre premiešajte. Podávame tatarskú omáčku so šunkou a aspikom a studené jedlá.
