Varené kuracie mäso, kuracie kotlety, pečené kuracie stehná - existuje veľa rýchlych a ľahkých kuracích jedál, ktoré budú prospešné z lyžice inej omáčky. Mäso tohto vtáka má jemnú jemnú chuť, a preto je úspešne kombinované s rôznymi omáčkami na zavlažovanie úst - od jemných maslových a krémových po odvážne pikantné a korenené.
Recept na domáce bazalkové pesto
Čerstvá a jasná talianska omáčka z pesta môže zdobiť svojou prítomnosťou nielen cestoviny, ale aj mnoho ďalších jedál vrátane jedál z kuracieho mäsa. Príprava je jednoduchá - stačí postupovať podľa podrobného receptu a pesto je hotové za pár minút. Budete potrebovať:
- ½ šálky píniových orieškov;
- 2 šálky čerstvých zelených listov bazalky
- ¼ šálky strúhaného parmezánu;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo stlačenej citrónovej šťavy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ½ lyžice. olivový olej.
Rozohrejte panvicu na strednom ohni, orestujte píniové oriešky, kým sa neobjaví príjemná aróma. Určite vyprážajte 3 - 5 minút na suchej panvici. Orechy preložíme do misky mixéra a necháme vychladnúť. Prejdite lisom cesnak a spolu s lístkami bazalky dajte do misy, zalejte citrónovou šťavou, soľou. Pulzujte mixérom. Pridajte nastrúhaný syr. Začnite po troškách pridávať olivový olej. Keď je omáčka hladká, ale stále má určitú textúru, vyskúšajte pesto a dochuťte ju. Z uvedeného počtu produktov získate asi pohár omáčky. Môže sa skladovať asi týždeň v chladničke v nádobe s pevným vekom.
Jednoduchá chrenová omáčka
Intenzívna, komplexná chrenová chuť s jemnou sladkosťou sa hodí k kuraciemu mäsu. Pre túto omáčku budete potrebovať:
- 1 šálka kyslej smotany;
- ¼ poháre strúhaného čerstvého chrenu;
- 1 lyžička octu bieleho vína
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia.
Chren vďačí za svoju chuť a arómu prchavým olejom a prírodnej chemickej allylizotiocinátu, preto je najlepšie použiť čerstvo nastrúhaný koreň. Vložte ho spolu s octom a dochucovadlom do mixéra. Pyré a pridáme kyslú smotanu alebo silnú smotanu. Premiešajte a nechajte 3 - 4 hodiny sedieť, aby sa maximalizovali chute a arómy. Omáčku musíte uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe; jej trvanlivosť je 2 - 3 týždne.
Arašidová omáčka
Arašidová omáčka s exotickou príchuťou premení obyčajné kurča na neobvyklé orientálne jedlo. Budete potrebovať:
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 čajová lyžička thajskej červenej kari pasty
- 1 lyžička kuracieho vývaru;
- ¼ poháre kokosového mlieka;
- ¼ šálky arašidového masla;
- 1 polievková lyžica. lyžica rybacej omáčky;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy;
- 2 lyžice. lyžice lúpaných arašidov.
V hrnci rozpustíme kokosový olej, pridáme kari pastu a zohrejeme. Odstavíme z plameňa a pridáme teplý vývar, rybaciu omáčku, arašidové maslo, rozšľaháme a omáčku vrátime späť na teplo. Dusíme na miernom ohni 10 minút. Arašidy orestujeme na suchej panvici a rozdrvíme. Pridajte do omáčky spolu s limetkovou šťavou a podávajte.
Krtková čokoládová omáčka
Pikantná omáčka molé je mexickou špecialitou. Má veľa rôznych variácií, ale všetky nevyhnutne obsahujú feferónky a tmavú čokoládu. Skúste vyrobiť krtka z nasledujúcich ingrediencií:
- 1 malá cibuľová hlavička;
- 1 červené chilli
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu mletého čili;
- 1 polievková lyžica. lyžicu rasce;
- 1 čajová lyžička mletej škorice;
- 500 g konzervovaných nakrájaných paradajok;
- 25 g tmavej čokolády s obsahom kakaa najmenej 70%;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla.
Cibuľu nakrájame na malé kocky. Papriku nakrájame na kolieska. Ak chcete veľmi pálivú omáčku, nechajte semiačka v paprike. V malom hrnci rozpustíme maslo, podusíme cibuľu do mäkka, pridáme korenie a restujeme ďalšie 2-3 minúty. Cesnak pretlačte lisom na cesnak a vložte do hrnca. Varte ďalšiu minútu. Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do omáčky, za občasného miešania zahrejeme. Pridajte paradajky a korenie. Zahrejte, keď omáčka začne dusiť, opäť ju stlmte. Pridáme nakrájané kuracie mäso a dusíme asi 5 minút.
Hubová omáčka s estragónom
Kuracie mäso, smotana a šampiňóny sú klasickou kombináciou, ktorá k úplnej dokonalosti chýba iba estragónu. Pripravte si jemnú omáčku, aby ste plne ocenili harmóniu chutí. Budete potrebovať:
- 1 hlava cibule;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 300 g šampiňónových uzáverov;
- 150 ml bieleho vína;
- 150 ml vývaru;
- 300 ml smotany s obsahom tuku asi 30%;
- 3 lyžice nakrájanej estragónovej zeleniny
- jemne mletá soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Hubové čiapky nasekajte na plátky. Nakrájajte cesnak nadrobno. Na veľkej panvici osmažte huby. Smažte, kým sa nerozpustí prebytočná tekutina. Pridajte olivový olej a počkajte, kým sa nezahreje, pridajte cibuľu a duste ju, kým nie je číra. Pridajte cesnak a povarte ďalšiu minútu. Zalejeme vínom a omáčku varíme, kým sa tekutina do polovice neodparí. Prilejeme smotanu a za občasného miešania povaríme na miernom ohni, kým krém nezačne dusiť. Pridajte estragón, soľ, korenie a odstavte z ohňa.
Chimichurri omáčka
Táto klasická argentínska omáčka z cesnaku, byliniek a feferónky sa výborne hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu. Vezmite:
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1/2 šálky nakrájaného zeleného koriandra
- 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate;
- 2 lyžice. lyžice listov oregana;
- 1 jalapeno korenie;
- ¼ poháre kociek ľadu;
- ¼ poháre + 2 lyžice. lyžice olivového oleja.
Vložte cesnakové strúčiky, soľ a ocot do misky mixéra. Impulzujte ich do homogénnej hmoty. Jalapeno korenie nakrájame nadrobno a pridáme do misky spolu s koriandrom, petržlenovou vňaťou a oreganom. Na zabránenie tomu, aby bylinky stratili svoju žiarivú farbu, použite ľad. Pulzná kotleta. Začnite po troškách pridávať olivový olej. Keď je omáčka hladká, dochutíme ju soľou a korením. Pred podávaním ho ochlaďte.
Jednoduchý recept na jablká
Jemná sladkosť jabĺk je dobrým základom pre omáčku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 lyžice masla s obsahom tuku 82,5%;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 hlávka sladkej červenej cibule
- 1 sladké červené jablko;
- 3 lyžice. lyžice jablčného octu;
- 1 1/2 šálky kuracieho vývaru
- soľ a korenie.
Cibuľu nakrájame na malé kocky. Jablko rozkrojíme na polovicu, odstránime jadrovník a dužinu nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a cibuľu osmažíme do priehľadnosti. Pridajte jablko a za občasného miešania povarte dohneda. Pridáme ocot a dusíme ho do zhustnutia. Pridáme kurací vývar a varíme do polovice varenia. Odstavíme z plameňa a pridáme maslo, zľahka prešľaháme a pridáme soľ a korenie.
Medovo cesnaková omáčka
Lepkavá, sladká a cesnaková - táto vyvážená omáčka by mala byť zaliata horúcimi kuracími hrotmi priamo v panvici, aby sa z nej stala lesklá poleva. Budete potrebovať:
- 6 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja;
- ½ šálky tekutého medu;
- ¼ pohár kuracieho vývaru;
- 2 lyžice. lyžice jablčného octu;
- 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky;
- soľ a korenie.
Cesnak nakrájame na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme olej a cesnak orestujeme 1 - 2 minúty. Pridajte med a horúci vývar, ocot a sójovú omáčku. Varíme za občasného miešania asi 3-4 minúty, kým omáčka nezhustne. V tejto omáčke môžete kurča piecť v rúre alebo grilovať.
Vajce Avgolemono a citrónová omáčka
Avgolemono je zaujímavá grécka omáčka, ľahká a svieža. Pri blízkovýchodnom varení sa často používa ako príloha ku kuraciemu mäsu alebo rybám. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- ½ šálky olivového oleja
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 2 veľké citróny;
- 1 polievková lyžica. lyžica nasekaných kôprových zelených;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Ak omáčku pripravujete ihneď po grilovaní, použite tú istú panvicu bez toho, aby ste ju umyli. Zalejeme vývarom a zohrejeme ho na strednom ohni. Stierkou zoškrabte chrumkavé kúsky z dna misy. Počkajte, kým bude vývar vrieť a znížte teplotu na minimum.
Vložte citróny na jednu minútu do mikrovlnnej rúry alebo ich niekoľkokrát vyvaľkajte na stôl, aby vyniklo viac šťavy. Ovocie zbavte kôry a vytlačte z nej šťavu. Dajte kôru do misy a rozbite vajcia, pridajte šťavu, šľahajte metličkou. Zmes začnite naliať do vývaru tenkým prúdom a omáčku prešľahajte. Varíme, kým omáčka nezhustne. Bude to trvať asi 2 minúty. Je dôležité, aby zmes bola hladká, hodvábna a aby sa vajcia nekrútili. Ak sa tak stane, skúste omáčku pretrieť cez jemné sitko.
Do omáčky pridáme korenie, soľ a nasekaný kôpor. Premiešame a podávame.
Horčicová omáčka krok za krokom
Horčica je jednou z najbežnejších kuracích omáčok. Na jej prípravu sa najlepšie hodí dijonská horčica - jemná, sladkastá, so zrnami, ktoré robia chuť a textúru omáčky ešte zaujímavejšou. Vezmite:
- 1/2 šálky dijonskej horčice
- ¼ čajová lyžička mletého bieleho korenia;
- ¼ lyžička jemne mletej soli;
- 1 pohár smotany, 30% tuku.
Najskôr v miske rozšľaháme smotanu, horčicu a korenie. Preložíme do hrnca a za občasného miešania dusíme asi minútu. Ochlaďte to. Túto omáčku je možné použiť ako marinádu aj ako omáčku.
Klasický recept na Bernskú omáčku
Bernská omáčka alebo omáčka z béarnaise je jednou z klasických, „materských“omáčok francúzskej kuchyne. Hustý, hladký, krémový, hodí sa k jedlám z vajec, zeleniny, mäsa a rýb. Je obzvlášť chutná s vyprážaným kuracím mäsom.
Budete potrebovať:
- 250 g nesoleného masla 82,5% tuku;
- 4 hlavy šalotky;
- 2 lyžice. lyžice listov estragónu;
- 4 drvené biele korenie;
- ¼ poháre bieleho stolového octu;
- ½ pohára suchého bieleho vína;
- 4 žĺtky;
- ¼ lyžička jemne mletej soli;
- štipka kajenského korenia.
V hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Šalotku nakrájame na malé kocky. Cibuľu osmažte na oleji do transparenta, pridajte estragón, ocot a víno. Dusíme, kým sa omáčka neodparí na ¼ šálku objemu. Preceďte ho do ohňovzdornej misy. Vložte ho na parný kúpeľ. Pridajte surové vaječné žĺtky a ihneď ich prešľahajte. Pokračujte, kým omáčka nezačne hustnúť. Stiahneme z ohňa, osolíme a okoreníme. Beat ďalšiu minútu. Podľa potreby dochuťte a vyvážte pridaním soli alebo korenia.
Omáčka z čerstvej jahody z bazalky
Táto priaznivá letná omáčka sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu. Je nízkokalorický a poteší tých, ktorí sa zdravo stravujú.
- 300 g jahôd;
- ½ lyžice. lyžice kokosového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvých listov bazalky;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvých listov mäty;
- 2 lyžice. lyžice čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu.
V hrnci na strednom ohni roztopíme kokosový olej. Z jahôd vyberte chvosty, nakrájajte ich na veľké kocky, pridajte k stewpanu spolu s vytečenou šťavou. Zeleninu mäty a bazalky pomelieme. Pridajte do omáčky spolu s pomarančovým džúsom. Dusíme asi 10 minút za občasného miešania, kým omáčka nezačne hustnúť. Ochlaďte a ihneď podávajte, táto omáčka nie je vyrobená tak, aby vydržala.
