Sumec je veľmi chutná a jemná morská ryba. Vďaka tomu, že má málo kostí, má jeho buničina dosť voľnú štruktúru. Robí dobré kotlety, všetky druhy kastrólov a dá sa pripraviť aj v cestíčku. Aby ste tieto morské plody správne uvarili, musíte poznať niekoľko tajomstiev, inak môžete dostať želé na panvici.
Sumec v cestíčku
Kilogram filé zo sumca umyte v studenej vode, dôkladne osušte uterákom, potrite korením a soľou, posypte citrónovou šťavou, odložte marinovať asi 30 minút. Prípadne môžete rybu vložiť do slaného nálevu (1 polievková lyžica soli na liter vody) aspoň na hodinu. Po tomto postupe bude mäso oveľa hustejšie a počas procesu vyprážania sa nebude veľmi rozpadávať. Krájajte dar mora na porcie.
Pripravte si cesto. Za týmto účelom oddeľte bielok jedného vajíčka od žĺtka, vyšľahajte ho do peny. V ďalšom tanieri zmiešajte 100 ml vody, pohár múky, 60 ml suchého bieleho vína, žĺtok, soľ, dbajte na to, aby neboli hrudky. Keď je všetko dôkladne premiešané, opatrne pridajte vyšľahaný proteín, aby nestratil vzdušnosť. Ponorte sumca do cesta, opečte ho na oleji z oboch strán, kým nezíska krásnu chutnú kôrku. Uvarenú rybu položte na papierové utierky, aby ste ju zbavili prebytočného tuku.
Miska sa ukáže ako dosť kalorická, bude dobré, ak vyrazíte na chuť rýb s ovocím, napríklad s hruškami, kivi, hroznom. Ako príloha je vhodná ryža. Sumca dajte do cesta na tanier, položte vedľa neho ryžu, všetko ozdobte plátkom citróna, vetvou petržlenovej vňate, plátkom kivi alebo iným sezónnym ovocím.
Filet zo sumca v cesnakovom cestíčku
Môžete si vyrobiť aj iné cesto. Prejdite pretlačeným strúčikom cesnaku, pridajte 150 g majonézy, 2 vajcia, 150 g múky, sójovú omáčku podľa chuti, všetko dobre premiešajte, podľa potreby rozšľahajte. Zmesou zalejte filé zo sumca, ktoré nechajte stáť 1, 5-2 hodiny. Rybu opečieme z jednej strany, obrátime, vylejeme na cesto zvyšok cesta a na miernom ohni povaríme pod uzavretým vekom asi 10 minút.
Ryba v cestíčku so slaninou
Skúste to urobiť týmto spôsobom. Na panvici opečieme 4 plátky slaniny dochrumkava, vyberieme to pomocou štrbinovej lyžice a odložíme na tanier. Na papieri zmiešajte tretinu pohára kukuričnej múky s lyžicou pšeničnej múky, pridajte korenie, soľ. Na tanieri rozšľahajte vajíčko, ponorte doň kúsky sumca, vyvaľkajte v múke. Zahrejte tuk, ktorý zostal zo slaniny, osmažte v ňom morské plody do zlatista. Rybu vyberte, dajte na pekný tanier a posypte ju nadrobno nakrájanou opraženou slaninou.
Môžete si pripraviť originálny šalát pre sumca v cestíčku. V hlbokej miske rozšľahajte 3 lyžice. l. jablčný ocot, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, rovnaké množstvo medu, soľ. Pridajte nakrájanú mrkvu, nakrájanú papriku a znova premiešajte. Lahodný a ľahký šalát je hotový.
