Sumcové mäso sa vyznačuje absenciou malých kostí a vysokou výživovou hodnotou vďaka obsahu vitamínov a mikroelementov. Preto je jedenie takýchto sladkovodných rýb nielen príjemné, ale aj zdravé. Zvyčajne sa pečie alebo vypráža, ale zo sumca sa dá pripraviť aj vynikajúca a veľmi bohatá rybacia polievka.
Pravidlá pre prípravu vynikajúcej polievky zo sumca
Pre rybiu polievku je najlepšie použiť hlavu a chvost sumca - z týchto častí sa získa najbohatší vývar, ktorý sa vyznačuje správnou, mierne lepivou konzistenciou. 10-15 minút pred koncom varenia môžete pridať kúsky rybieho filé, aby bola miska spokojnejšia.
Aby ste sa zbavili zápachu bahna charakteristického pre sumce, mali by sa ryby dôkladne očistiť od hlienu a opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom nakrájame na kúsky a máčame 20 minút v citrónovej šťave zriedenej vo vode. Alebo počas varenia ryby pridajte pár panákov vodky priamo do vývaru.
Najlepšie je pripraviť si takéto jedlo z čerstvého sumca, pretože chladené alebo rozmrazené ryby mierne zmenia chuť rybacej polievky. Jedlá by mali mať hrubé dno a boky.
Je veľmi dôležité rybaciu polievku variť na miernom ohni, aby sa vývar nerozvaril. Ryby v uchu by mali chradnúť. V takom prípade sa neodporúča zavrieť panvicu pokrievkou. To sa dá urobiť na samom konci, keď je ucho už pripravené.
Sumčová polievka s paradajkami a vodkou
Na prípravu takého jedla budete potrebovať:
- hlava a chvost sumca;
- 500 g sumčieho filé;
- 5 zemiakov;
- mrkva;
- koreň petržlenu;
- veľká hlava cibule;
- 2 paradajky;
- 4 litre vody;
- zväzok zelenej cibule;
- 10 hrách nového korenia;
- hrubá soľ a čierne korenie;
- 200 ml vodky.
Uistite sa, že ste odstránili žiabre z hlavy sumca, potom ho rozrežte na polovicu a umyte pod tečúcou vodou spolu s chvostom a filé. Hlavu a chvost vložíme do hrnca, pridáme očistenú celú cibuľu a koreň petržlenovej vňate, podlejeme vodou a dáme na stredný oheň.
Keď vývar začne vrieť, opatrne odstráňte všetku penu, znížte plameň a povarte ju 20 minút. Po stanovenom čase nalejte vodku, pridajte na panvicu nakrájané filé na panvicu a povarte ďalších 10 minút. Potom položte rybu na tanier, vyhoďte cibuľu a petržlenovú vňať, vývar preceďte a znova priveďte do varu.
Do hrnca pridáme nahrubo nakrájané zemiaky a mrkvu. Po 10 minútach pridáme soľ a nové korenie. Keď je zelenina pripravená, vráťte rybie filé, sumcovú hlavu a chvostové mäso do vývaru. Paprika a pridajte paradajky, potom čo na nich urobíte krížové rezy. Posypeme nasekanou zelenou cibuľkou, odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme 5 minút vylúhovať a ešte lepšie chutiť.
Nalejte pripravenú polievku do tanierov, kým zelení nestihnú zmeniť farbu. Podávame s čiernym chlebom a plátkami citróna.
