Sumce sú veľmi veľké ryby, ktoré sa vyskytujú takmer vo všetkých najväčších riekach v našej domovine. Vyzerajú dosť desivo - veľká hlava, dlhé fúzy, telo dlhé až päť metrov a váha do tristo kilogramov. Ale napriek ich strašnému vzhľadu je ich mäso šťavnaté a chutné.
Je to nevyhnutné
-
- jatočné telo sumca
- soľ
- mrkva
- Cibuľa
- zeler
- petržlen
- korenie
- bobkový list
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte všetko, čo potrebujete na zabitie a vyvarenie sumca. Vezmite dosku na krájanie, nôž a hrniec, ktorý potrebujete na dochutenie.
Krok 2
Sumec nemá váhy, čo je nepochybne jeho hlavná výhoda. Tiež jej chýbajú kosti medzi svalmi. Preto len zľahka oškrabte nožom na pokožku, nemusíte čistiť.
Krok 3
Teraz nakrájajte sumca kus po kúsku. Za týmto účelom oddeľte hlavu na mieste, kde sú prsné plutvy. Potom urobte od hrdla po análnu plutvu pozdĺžny rez bez poškodenia žlčníka. V opačnom prípade sa bublina vyleje a mäso bude trpké a bez chuti.
Krok 4
Ďalej vyberte všetky vnútornosti z brucha a vyčistite vnútorné steny od filmu. Na odstránenie chrbtovej a panvovej plutvy sa musí urobiť rez pozdĺž každej plutvy na oboch stranách až po chrbticu.
Krok 5
Potom prstami vytiahnite plutvu z tela. Ale toto je vhodné len pre malé sumce. Ak pripravujete veľkého sumca, potom ho najskôr vykuchajte a potom sekerou nakrájajte na kúsky, ktoré potom bude oveľa pohodlnejšie ďalej krájať.
Krok 6
Na vývar ošúpte a nakrájajte mrkvu, cibuľu, zeler a petržlenovú vňať. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska.
Krok 7
Vezmite si kastról a zalejte ho vodou. Pamätajte však, že kvalita varených rýb sa zhoršuje pri veľkom množstve vody. Položte ju na sporák a zapáľte. Do vody pridajte asi jednu čajovú lyžičku soli. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler. Do vývaru prihoďte čierny hrášok a bobkové listy.
Krok 8
Potom opatrne vložte kúsky ryby do vývaru a povarte ich pätnásť minút. Neodporúča sa varenie sumca so silným varom. Počas varu by mala byť voda v miernom pohybe, ktorý je charakteristický pre začiatok varu.
Krok 9
Hotové jedlo ozdobte bylinkami a dochuťte malým množstvom olivového oleja.
