Pre mnohých je „Olivier“nepostrádateľným pokrmom na novoročnom stole, bez ktorého nie je sviatok sviatkom. Gazdinky pripravujú tento šalát rôznymi spôsobmi, niekto sa usiluje čo najviac priblížiť receptu, ktorý vymyslel geniálny francúzsky šéfkuchár, ktorého meno toto studené predjedlo nesie, niekto si myslí, že pravý Olivier môže byť iba s varenou mrkvou a klobásou. Pri výbere vlastného originálneho receptu sa nepozerajte späť na úrady, najdôležitejšou ingredienciou v tomto šaláte je zvláštna nálada, ktorú môžete vytvoriť iba vy.
Neverte nikomu, kto tvrdí, že pozná recept na „pravý“šalát „Olivier“. Sám Lucien Olivier pridával do jedla „špeciálne“prísady, iba zatvorením všetkých dverí do kuchyne reštaurácie Hermitage, mimo zvedavých konkurentov.
Svoje tajomstvo neprenechal ani svojim študentom, ani potomkom, takže akýkoľvek recept na slávny šalát je len improvizáciou. Na základe zoznamu výrobkov, ktoré určite boli v šaláte, a ich predstavy o „čarovnom“jedle sa kuchári rozhodli, že „Olivier“sa dá pripraviť tak, že:
- mäso z 2 varených lieskových orieškov;
- 1 varený teľací jazyk;
- 100 gramov čierneho kaviáru;
- 200 gramov šalátových listov;
- 1 varené mäso z homára;
- 200 gramov uhoriek;
- 2 čerstvé uhorky;
- 100 gramov kapary;
- 5 varených vajec
- 400 gramov olivového oleja;
- 2 žĺtky zo surových kuracích vajec;
- horčica a ocot.
Tetrov, morský rak, jazyk, ostružiny, vajcia a čerstvé uhorky by sa mali nakrájať na malé kocky, mali by sa pridať kapary a kaviár. Porazte žĺtky, postupne tenkým prúdom prilievajte olivový olej, ktorý ďalej šľahajte. Omáčku dochutíme octom a horčicou. Niektorí labužníci tvrdili, že tajomstvom slávnej omáčky bolo pridať do nej pol plechovky sójovo-kabulovej pasty, ktorá chutila podobne ako slávna južanská omáčka. Pripravený šalát bol rozložený na zelených listoch, dochutený omáčkou a podávaný.
Buržoázny Olivier nemal samozrejme veľa spoločného so šalátom, ktorý vládol na novoročných šalátoch v Sovietskom zväze. „Toho veľmi Oliviera“vymyslel študent slávneho Francúza s jednoduchým ruským priezviskom Ivanov. Tajná omáčka sa zmenila na provensálsku majonézu, mäso z jasného homára nahradila varená proletárska mrkva a lieskové oriešky zasa kuracie. Do šalátu sa pre sýtosť pridali zemiaky a zelený hrášok. Na slávne jedlo čakalo oveľa viac zmien - varené hovädzie mäso sa stalo cenovo dostupnejším ako kuracie mäso, potom ho nahradila jednoduchá klobása, do jedla sa vložila cibuľa a nastrúhané kyslé jablko. V zahraničí bolo známe množstvo verzií tohto studeného predjedla pod menom „ruský šalát“a ženy v domácnosti v ZSSR pokračovali vo výmene receptu na „Olivier“.
Ak si chcete pripraviť originálny šalát, ktorý sa zároveň vzdialene podobá na tvorbu slávneho Francúza a na sovietsku klasiku, vyskúšajte nasledujúci recept. Budete potrebovať:
- 3 olúpané varené zemiaky;
- 1 veľké olúpané jablko Granny Smith;
- 1 olúpaná varená mrkva;
- 2 kyslé uhorky;
- 1 čerstvá uhorka;
- 3 varené vajcia;
- 200 gramov konzervovaného hrášku alebo rovnaké množstvo mrazeného hrášku, predtým ponoreného na niekoľko minút do vriacej vody;
- 300 gramov vareného mäsa (kuracie mäso, jazyk, hovädzie mäso);
- ¼ pohár nasekaných kôprových zelených;
-200 gramov majonézy;
- 2 lyžice citrónovej šťavy;
- 2 čajové lyžičky dijonskej horčice;
- soľ korenie.
Nakrájajte na kocky uhorky, mäso, vajcia, jablko, zemiaky a mrkvu. Zmiešame s hráškom. Vyšľaháme majonézu s horčicou a citrónovou šťavou. Šalát okoreníme, podľa chuti pridáme bylinky, soľ a korenie. Pred podávaním v chladničke dobre premiešajte a vyberte.
