Leto je pred nami, čo znamená, že grilovaciu sezónu možno považovať za oficiálne otvorenú. Zdalo by sa, že takmer každý vie, ako pripraviť mäso na grile. Ako však urobiť toto jedlo chutné a šťavnaté? A sú tu tajomstvá.
Výber mäsa
Ideálnym mäsom na grilovanie je samozrejme jahňacie mäso. Ale nie každý má rád špecifickú vôňu tohto mäsa, preto sa často používa bravčové mäso. Pri výbere mäsa musíte venovať pozornosť jeho vzhľadu. Bravčové mäso by malo byť čerstvé, mäkké, staré, nie čerstvé mäso z neho nevytvorí ideálny ražniči.
Bravčové mäso by malo byť vybrané nie príliš chudé, ale nie veľmi tučné. Bravčová krkovička je ideálna na grilovanie a používa sa tiež šunka, lopatka. Bedrá nebudú fungovať.
Okrem bravčového mäsa sa šašlik pripravuje z teľacieho, morčacieho, kuracieho mäsa a dokonca aj z rýb.
Ako krájať mäso
Správne nakrájané mäso je veľmi dôležitým momentom pri príprave kebabu. Tu záleží na veľkosti. Obrovské kúsky sa ťažko vyprážajú, zatiaľ čo malé kúsky sa pripália a vysušia. Preto potrebujeme stredné, a čo je najdôležitejšie, približne rovnaké kúsky.
Mäso musí byť prerezané cez zrno. A samozrejme by toho malo byť veľa, nech je lepšie zostať.
Ako pripraviť marinádu
Na Kaukaze, v domovskej krajine grilovania, sa grilovanie často marinuje so soľou, korením a cibuľou. Plus vlastná mäsová šťava. Každý si však môže vymyslieť svoj vlastný recept na marinádu.
V ideálnom prípade je mäso marinované 10 - 12 hodín, alebo aspoň 5 - 6.
Existuje názor, že mäso by malo byť solené 5 minút pred varením, ale to neplatí pre kebab. Soliť hotový kebab je zbytočné.
Ako smažiť
Kebab na ražni vyzerá veľmi pekne, ale ražni zaberajú na stole veľa miesta a nie je veľmi vhodné ju jesť. Preto je grilovací rošt celkom užitočným vynálezom.
Hovorí sa, že najlepší kebab sa pripravuje na ovocnom dreve, napríklad na slivke, čerešni atď. Grilovanie varené na ovocnom dreve je spravidla takmer rovnaké ako grilovanie varené na dubovom dreve. Preto môžete použiť akékoľvek stromy okrem ihličnanov. Ich živice jedlo zničia.
A teraz je palivové drevo spálené, uhlie je pripravené, kebab sa vypráža. Nemali by ste sa však uvoľniť, musíte bojovať s ohnivými jazykmi. Fľaša vody v okolí preto neublíži. Iba vy musíte konať opatrne, aby zvyšky uhlia neboli zaplavené.
Pripravenosť kebabu sa kontroluje rozrezaním najväčšieho kusu pred špízom. Šťava vylučovaná z nej by mala byť bezfarebná. Ak je krv, pošleme ju do poteru.
Ako podávať kebab na stole
Ražniči je absolútne kreatívne jedlo. Nielenže môžete vyčarovať marinádu, ale môžete ju aj rôzne ozdobiť. Šašlik striedajte na špízoch so zeleninou (baklažán, cuketa, paprika, paradajky, cibuľa) a kuracím alebo morčacím mäsom aj s ovocím.
Po vybratí grilu z grilu je užitočné si trochu „oddýchnuť“, napríklad ho prikryť pokrievkou alebo zabaliť do fólie. Môžete posypať červeným suchým vínom alebo šťavou z granátového jablka, pridať čerstvé bylinky. Za 10 minút je grilovanie hotové!
Vynikajúca je aj porcia chleba pita, ktorý je namočený v mäsovom džúse a stáva sa skvelým doplnkom jedla. No zelenina bude v pohode. Bylinky, aromatické paradajky, paprika, čerstvé uhorky a pečené baklažány a cuketa.
